{"id":120232,"date":"2024-11-10T12:05:59","date_gmt":"2024-11-10T11:05:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=120232"},"modified":"2024-11-10T12:13:04","modified_gmt":"2024-11-10T11:13:04","slug":"po-cemu-se-kvas-razlikuje-od-kvasca-i-kako-ga-cuvati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2024\/11\/po-cemu-se-kvas-razlikuje-od-kvasca-i-kako-ga-cuvati\/","title":{"rendered":"Po \u010demu se kvas razlikuje od kvasca i kako ga \u010duvati?"},"content":{"rendered":"\n

Kvasac i kvas dva su pojma koje mnogi mije\u0161aju, ali razlika me\u0111u njima je va\u017ena, osobito za ljubitelje doma\u0107eg kruha i tradicionalnog na\u010dina pripreme dizanih tijesta. Dodu\u0161e, u angliziranom svijetu koji inspiraciju i zaboravljeno znanje, umjesto u tradiciji, iznova otkriva na internetu, kvas se u pravilu naziva starter<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u0160to je zapravo kvasac?<\/h3>\n\n\n\n

Kvasac je kultura kva\u0161\u010devih gljivica koju kupujemo u trgovinama u dehidriranom ili svje\u017eem obliku. Ove gljivice izazivaju fermentaciju tijesta, stvaraju\u0107i mjehuri\u0107e CO2 koji tijesto \u010dine prozra\u010dnim i mekanim. Kvasac je postao neizostavan dio pripreme kruha zahvaljuju\u0107i svojoj prakti\u010dnosti i predvidljivim rezultatima.<\/p>\n\n\n\n

\u0160to je to\u010dno kvas?<\/h3>\n\n\n\n

S druge strane, kvas je fermentirano tijesto koje koristimo kao kvasac budu\u0107i da sadr\u017ei \u017eive kva\u0161\u010deve gljivice. Kvas se priprema tako da se mali dio tijesta svaki put odvoji i ostavi sa strane za sljede\u0107u upotrebu. Na\u0161e bake su na ovaj na\u010din fermentirale tijesto za kruh dok industrijski kvasac nije bio \u0161iroko dostupan. Dizanje tijesta uz pomo\u0107 kvasa tra\u017ei ne\u0161to vi\u0161e vremena, no rezultati su pouzdani i predvidljivi. Posljednjih godina postalo je pravo pomodarstvo odr\u017eavati vlastiti kvas za pe\u010denje kruha.<\/p>\n\n\n\n

Kako \u010duvati kvas za kruh?<\/h3>\n\n\n\n

Da bi kvas ostao \u017eiv, nu\u017eno je dodavati mu bra\u0161no i vodu. Na\u0161e bake nisu imale elaborirane postupke jer su kruh mijesile svakodnevno. Jednostavno su komad tijesta stavile u posudu s uljem na na\u010din da je tijesto bilo pokriveno uljem. Posudu su dr\u017eale na sobnoj temperaturu. <\/p>\n\n\n\n

Sutradan bi taj komad kvasa zamijesile s bra\u0161nom i vodom u novo tijesto za kruh. Kada bi se tijesto dignulo, odvojile bi komad koji bi sada bio kvas i stavile bi ga u ulje za sutradan. Ako bi im kvas, iz bilo kojeg razloga propao, uzele bi komad od susjede i tako bi se kruh nastavljao pe\u0107i.<\/p>\n\n\n\n

Danas doma\u0107ice koje ne mijese kruh svakodnevno, \u010duvaju kvas u staklenkama u hladnjaku, a svaka ima svoju razra\u0111enu proceduru za njegovo aktiviranje. Ve\u0107ina ih dan ranije izvadi kvas na sobnu temperaturu, pomije\u0161a ga s malo bra\u0161na, vode i \u0161e\u0107era da bi ga se “nahranilo” i pusti fermentirati do upotrebe.<\/p>\n\n\n\n

Ako se na du\u017ee vrijeme ne\u0107e upotrebljavati za fermentiranje kruha, kvas koji se \u010duva u fri\u017eideru treba barem jednom tjedno “nahraniti” svje\u017eim bra\u0161nom i vodom kako bi ostao na \u017eivotu.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Za one koji \u017eele znati vi\u0161e<\/h3>\n\n\n\n

Kvasom su se nazivale i kulture bakterija mlije\u010dno-kiselog vrenja odr\u017eavane u ku\u0107nim uvjetima za potrebe fermentiranja mlijeka. Kvasom se naziva i narodno fermentirano pi\u0107e od ra\u017eenog bra\u0161na i slada, a koje se tradicionalno priprema u Rusiji.<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zaboravljena prakti\u010dna znanja na\u0161ih baka iznova se otkrivaju na internetu. Kvas za kruh je tako, pod novim engleskim nazivom, postao pravo kulinarsko pomodarstvo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":120246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[4287,368,4286,4285],"class_list":["post-120232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuhinja","tag-dizana-tijesta","tag-kruh","tag-kvas","tag-kvasac"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=120232"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120232\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/120246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=120232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=120232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=120232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}