{"id":144347,"date":"2025-11-11T13:34:17","date_gmt":"2025-11-11T12:34:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=144347"},"modified":"2025-11-11T13:34:54","modified_gmt":"2025-11-11T12:34:54","slug":"od-graha-do-glamura-deset-radnickih-jela-koja-su-danas-luksuz-na-tanjuru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2025\/11\/od-graha-do-glamura-deset-radnickih-jela-koja-su-danas-luksuz-na-tanjuru\/","title":{"rendered":"Od graha do glamura: Deset radni\u010dkih jela koja su danas luksuz na tanjuru"},"content":{"rendered":"\n<p>Prisjetili smo se deset jela koja su nekada bila svakodnevna na obiteljskim stolovima, a koja su se iz obi\u010dnog ru\u010dka tijekom tjedna pretvorila u luksuzne poslastice. Ba\u0161 poput \u0161al\u0161e s tjesteninom, nekad jednostavnog selja\u010dkog jela koje <em>chefovi<\/em> danas podi\u017eu do razine prave gastronomske umjetnosti (ili astronomske, ako bacite oko na cjenike restorana).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Konzervirana riba postala je luksuzno predjelo<\/h3>\n\n\n\n<p>Ako ste u smo\u010dnici imali sardine, sku\u0161u ili tunu, bili ste spremni za oluje, \u0161kolske u\u017eine i iznenadne goste. Otvorila se limenka, iscijedilo malo limuna i to je bilo to. Danas se konzervirana riba poslu\u017euje na mramornim daskama uz hrskavi kruh, doma\u0107i maslac i kap dobrog maslinova ulja. Kuhari su otkrili male ribarske zadruge i kvalitetna ulja pa su konzerviranu ribu pretvorili u delikatesu s dubokim, koncentriranim okusom. Ali zato \u0107ete za takvu delikatesu u restoranu posegnuti dublje u d\u017eep.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tvrdi dijelovi mesa su specijalitet<\/h3>\n\n\n\n<p>Rep, jezik, rebra, dimljena gove\u0111a prsa i svinjski vrat su dijelovi koji kod pripreme tra\u017ee vrijeme i pa\u017enju, a nekada su bili jedini dijelovi koje su si radni\u010dke obitelji mogle priu\u0161titi. Stavljali su se u variva i hranili cijelu obitelj bez puno muke. Kasnije je sporo kuhanje, tzv. <em>low and slow<\/em>, postalo uva\u017eeno, a ti su dijelovi mesa hit u restoranima i u <em>grill<\/em> lokalima.<\/p><div id=\"mojev-1458463800\" class=\"mojev-u-tekstu mojev-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Prikazni 1 u tekstu -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"8535551207\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Iznutrice su veliki trend<\/h3>\n\n\n\n<p>Jetra s lukom, pile\u0107a srca na ra\u017enji\u0107u i tripice kao varivo bili su simbol \u0161tednje, a danas su delikatesa. Pile\u0107a jetra poslu\u017euju se kao <em>mousse<\/em> s brio\u0161em i smokvama, a gove\u0111a srca na \u017earu u najfinijim restoranima. Ta nova jela su zapravo staro jelo u novom ruhu. I iako vas nazivi mo\u017eda iritiraju i nove na\u010dine pripreme smatrate nepotrebnim kompliciranjem, otvorite se novitetima pa kod ku\u0107e isprobajte pile\u0107a jetrica s lukom, brendijem i maslacem. Mogli biste se iskreno odu\u0161eviti!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Stari kruh je rustik hit<\/h3>\n\n\n\n<p>Nekad se ni\u0161ta nije bacalo, stari se kruh mljeo u mrvice za mesne okruglice, radili su se krutoni za juhu ili salatu. Restorani su tu \u0161tedljivost pretvorili u strategiju pa su krutoni na <em>Caesar<\/em> salatama nepobjedivi, ba\u0161 kao i mrvice pr\u017eene na maslinovom ulju s \u010de\u0161njakom, koricom limuna i \u010dilijem na pe\u010denom povr\u0107u. Tostirani kruh s raj\u010dicama starih sorti i burratom poslu\u017euje se kao <em>brunch<\/em> specijalitet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kupus i korjenasto povr\u0107e do\u017eivjeli su renesansu<\/h3>\n\n\n\n<p>Postojala je salata od kupusa i par jela s kiselim kupusom. Danas \u0107ete u\u017eivati u karameliziranom kupusu sa sme\u0111im maslacem i kaparima uz hummus od mrkve sa za\u010dinjenim pr\u017eenim sjemenkama i pe\u010denu ciklu s kremastim preljevom.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le\u0107a i slanutak su zvijezde<\/h3>\n\n\n\n<p>Nekad su varivo od le\u0107e i juha od slanutka bili jela za pre\u017eivljavanje utorka. Danas su ove mahunarke glavne zvijezde modernih jelovnika pa tako mo\u017eete u\u017eivati u francuskoj le\u0107i uz hrskavo pe\u010denu ribu, ili pr\u017eenom slanutku <em>\u00e0 la panisse<\/em> poslu\u017eenom sa specijalnim umakom od \u010de\u0161njaka.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Batci i krilca ukrali su <em>show<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p>Kad smo odrastali, batci i krilca bili su jeftiniji dijelovi pileta. Prsa bez kostiju i ko\u017ee smatrala su se vrijednijima, ali su bila skupa pa se se rje\u0111e nalazila na tanjuru. Ipak, ironi\u010dno je da su jeftiniji dijelovi imali vi\u0161e okusa i ostajali so\u010dni uz upola manje truda. Iskoristili su tu \u010dinjenicu i moderni gastronomi koji napominju da su krilca hrskavi specijalitet kojem se ne mo\u017ee odoljeti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Od graha se pravi spektakl<\/h3>\n\n\n\n<p>Osobito grah i je\u010dam, takozvani ri\u010det, jeli smo \u010desto jer je hranjiv, zasitan i jeftin. Mama bi u nedjelju skuhala pun lonac, a trajao bi do srijede. Nitko to nije zvao \u201ckomplementarnim proteinima\u201d. Danas restorani poslu\u017euju pri\u010du koja glasi ne\u0161to poput: \u201dStarinska sorta graha s konfitiranim \u010de\u0161njakom i koricom citrusa, poslagana preko mirisne ri\u017ee s lagano zape\u010denim mladim lukom i \u017elicom chili ulja\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u0160al\u0161a je vrh, pogotovo ako je komplicirano nazovete<\/h3>\n\n\n\n<p>Tjestenina, raj\u010dica, \u010de\u0161njak i ulje bili su spas svakog radnog dana. Danas kuhari priznaju da su najjednostavnije tjestenine s umakom zapravo najbolje, ali ih rade s novom pa\u017enjom i preciznom tehnikom. Koriste raj\u010dice San Marzano, svje\u017ei bosiljak, ulje aromatizirano \u010de\u0161njakom, emulziju od \u0161krobne vode koja daje sjajnu teksturu umaku i malo maslaca. Vodu sole do okusa mora, tjesteninu kuhaju minutu kra\u0107e i zavr\u0161e u umaku te se kunu da upravo tu le\u017ei razlika izme\u0111u dobre i bo\u017eanstvene tjestenine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ukiseljeno i fermentirano povr\u0107e su zvijezde<\/h3>\n\n\n\n<p>Krastavci, mahune, kupus, mrkva; staklenke ukiseljenog povr\u0107a u stra\u017enjem dijelu hladnjaka napokon su postale <em>cool<\/em>. Nekad se povr\u0107e kiselilo radi trajnosti i da bi te\u0161ki obroci dobili \u017eivost, a danas je fermentacija pravi kulinarski poligon: <em>kimchi <\/em>uz ri\u017eu, brzo ukiseljeni luk na <em>tacosima<\/em>. Restorani prave vlastite octene baze, fermentirane umake i svako jelo ukra\u0161avaju s malo ukiseljenog povr\u0107a jer i najskuplje jelo bez \u017eli\u010dice kiselog crvenog kupusa djeluje prazno. Bez kiseline nijedno jelo nema finu, balansiranu notu, smatraju kulinarski stru\u010dnjaci.<\/p>\n<div id=\"mojev-202453690\" class=\"mojev-kraj-teksta mojev-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Display-1 -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"1465712950\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nekad se jelo jednostavno i promi\u0161ljeno kako bi se pla\u0107a \u0161to bolje rastegnula, i nije se razmi\u0161ljalo o trendovima na tanjuru. Ironi\u010dno, mnoga ta jela danas se pojavljuju na luksuznim jelovnicima i dru\u0161tvenim mre\u017eama kao gourmet poslastice, po cijenama od kojih bi se na\u0161i o\u010devi zagrcnuli.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":144355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[171,1956],"class_list":["post-144347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuhinja","tag-hrana","tag-trendovi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144347"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":144357,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144347\/revisions\/144357"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/144355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}