{"id":15654,"date":"2018-05-28T08:58:04","date_gmt":"2018-05-28T06:58:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=15654"},"modified":"2018-05-28T08:58:04","modified_gmt":"2018-05-28T06:58:04","slug":"sve-sto-morate-znati-o-cuvanju-voca-i-povrca-u-hladnjaku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2018\/05\/sve-sto-morate-znati-o-cuvanju-voca-i-povrca-u-hladnjaku\/","title":{"rendered":"Sve \u0161to morate znati o \u010duvanju vo\u0107a i povr\u0107a u hladnjaku"},"content":{"rendered":"<p>Oznake &#8220;najbolje upotrijebiti do ovog datuma&#8221; uskoro odlaze u povijest. Jedan od najve\u0107ih lanaca maloprodaje, Tasco, objavio je da prestaje koristiti takve oznake na najmanje 70 svojih proizvoda kako bi smanji bacanje hrane. No je li stariji proizvod i dalje dobar za konzumaciju kao i potpuno svje\u017e? Mnogi elementi, uklju\u010duju\u0107i i odre\u0111ene vitamine iz svje\u017eih namirnica, su vrlo nestabilni i razina u namirnicama im opada odmah nakon berbe. &#8220;Mikronutrijenti propadaju odmah nakon \u0161to je plod ubran zbog \u010dega je, primjerice, zamrznuti gra\u0161ak bolji od konzerviranog ili svje\u017eeg jer se zamrzava odmah nakon branja&#8221;, ka\u017ee <strong>Adam Hardgrave<\/strong>, stru\u010dnjak za sigurnost hrane iz Agencije za standardizaciju hrane Velike Britanije.<\/p>\n<h3>I u hladnjaku propadaju vitamini<\/h3>\n<p>Kako pokazuje jedna studija, \u0161pinat koji je tjedan dana stajao u hladnjaku izgubio je skoro sve svoje folate, oblik vitamina B, a gubitak je jo\u0161 ve\u0107i na visokim temperaturama. Studija Unilevera pokazala je da brokula pohranjena na sobnoj temperaturi sedam dana zadr\u017eava tek 44 posto vitamina C, a ako stoji dva tjedna zadr\u017eava tek 28 posto. S druge strane, ako je pohranjena na temperaturi od 4 stupnja Celzija, i nakon tri tjedna zadr\u017eat \u0107e skoro sav vitamin C. Mrkve pak vitamin C gube znatno sporije, pi\u0161e <a href=\"https:\/\/www.theguardian.com\/science\/2018\/may\/25\/times-up-for-best-before-dates-in-move-to-tackle-food-waste\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Guardian<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Luke LaBorde<\/strong>, profesor prehrambenih znanosti na Sveu\u010dili\u0161tu Penn koji je vodio studiju o \u0161pinatu, ka\u017ee da se stupanj opadanja vitamina razlikuje s obzirom na to o kojoj je namirnici rije\u010d, te o faktorima iz okoli\u0161a poput temperature, razine kisika i sli\u010dno. Klju\u010dan faktor ipak je stupanj respiracije proizvoda nakon branja koji utje\u010de na njegovo starenja. Kad jednom proizvodi dosegnu odre\u0111enu to\u010dku, nestabilni vitamini poput vitamina C, vi\u0161e se ne mogu zadr\u017eati u stanicama. Neki od brzostare\u0107ih proizvoda su \u0161pinat, zelena salata i gra\u0161ak. S druge strane, proizvodi koji sporije stare su korjenasto povr\u0107e, dok paprike stare srednjom brzinom.<\/p><div id=\"mojev-4283164455\" class=\"mojev-u-tekstu mojev-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Prikazni 1 u tekstu -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"8535551207\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/>\n<h3>Nije sve tako jednostavno<\/h3>\n<p>&#8220;Vitamin A i \u017eeljezo su stabilni, no vitamin C se s vremenom gubi&#8221;, ka\u017ee doktorica <strong>Christine Bruhn<\/strong> sa Sveu\u010dili\u0161ta Kalifornija. &#8220;Va\u017eno je jesti svje\u017ee vo\u0107e i povr\u0107e. Najbolji je savjet da kupite svje\u017ee i pojedete ga \u010dim prije. I zapamtite \u2013 smrznuto, konzervirano i osu\u0161eno tako\u0111er pridonosi zdravlju.&#8221;<\/p>\n<p>Doktorica <strong>Kirsten Brandt<\/strong> iz centra za prehranu ljudi na Sveu\u010dili\u0161tu Newcastle, sla\u017ee se da ne postoji jedinstveno obja\u0161njenje kako brzo elementi poput vitamina nestaju iz proizvoda. &#8220;Svako vo\u0107e ili povr\u0107e je razli\u010dito i koliko se elementi zadr\u017eavaju u njemu ovisi o \u017eivotnom ciklusu same biljke. Npr. luk mo\u017ee biti pohranjen jako dugo a da ne izgubi ni\u0161ta od svojih svojstava zato \u0161to i u prirodi dugo stoji u zemlji.&#8221; I jabuke dugo zadr\u017eavaju svoje nutrijente, ka\u017ee doktorica Brandt, no samo ako su pohranjene na pravoj temperaturi. &#8220;Njihov stil \u017eivota je da padnu s grane i \u010dekaju da ih neka \u017eivotinja pojede. No potpuno je neprirodno za brokulu da ju se ubere i da ona \u010deka prije nego ju se pojede. I zato ona po\u010dne brzo propadati.&#8221;<\/p>\n<h3>Raj\u010dice i banane nisu za hladnjak<\/h3>\n<p>Jedna je studija dokazala i da razina vitamina C u 31 tip jabuka opada za 30 posto ako su one pohranjene na sobnoj temperaturi, no samo za 19 posto ako se \u010duvaju na temperaturi od 1 stupanj Celzijev. Me\u0111utim, brzina opadanja koli\u010dine nutrijenata ovisi od sorte do sorte. Spremanje namirnica u hladnjak usporava raspadanje vitamina, no to ima i negativnu stranu. Na primjer, hla\u0111enje krumpira pove\u0107ava udio glukoze, pa kada ih se kuha ili pr\u017ei taj \u0161e\u0107er reagira s ostalim elementima i tvori spoj zvan akrilamid koji se povezuje s ve\u0107im rizikom od nastanka raka. &#8220;Ve\u0107ini vo\u0107a i povr\u0107a koristi \u010duvanje u hladnjaku, no postoje neke iznimke. Na primjer, raj\u010dice ne bi trebalo stavljati u hladnjak jer uslijed niske temperature gube okus. Bosiljak i banane tako\u0111er gube na kvaliteti ako ih se hladi te dobivaju tamne mrlje koje nisu opasne ali nisu ni privla\u010dne&#8221;, ka\u017ee Brandt. No ima jo\u0161\u2026<\/p>\n<p>&#8220;Ve\u0107ina povr\u0107a odmah nakon berbe brzo gubi nutrijente. Kod vo\u0107a je malo druga\u010dije jer ako ga se ubere dok jo\u0161 nije do kraja zrelo, stajanjem \u0107e dozoriti. Tako imate situaciju u kojoj se koli\u010dina nutrijenata pove\u0107a.&#8221; No \u0161to se ti\u010de elemenata poput \u017eeljeza i kalcija, imamo dobre vijesti jer oni ne degradiraju ve\u0107 zauvijek ostaju u namirnici. Doktorica Brandt ka\u017ee i kako se u ve\u0107ini slu\u010dajeva mo\u017eemo pouzdati u zdrave o\u010di. &#8220;Ako \u0161pinat i brokula izgledaju svje\u017ee, najvjerojatnije i jesu svje\u017ee. Mogu postojati neke male razlike, no ne\u0107e gubiti puno nutrijenata dok ne promijene i izgled. Treba ipak obratiti pozornost na to je li proizvod dobio mrlje ili postao previ\u0161e \u017eut, blijed ili zelen. To je zato \u0161to klorofil, odgovoran za zelenu boju stanica, prvi nastrada kad nastupi starenje i truljenje.&#8221;<\/p>\n<p>No profesor LaBorde ka\u017ee i kako namirnice ne treba odmah bacati \u010dim nastupe neke primjene. &#8220;Samo zato \u0161to svje\u017eina nije optimalna, ne zna\u010di da su namirnice lo\u0161e. U njima i dalje ima polifenola i vlakana. Vo\u0107e i povr\u0107e nema nikakvu nutritivnu vrijednost jedino ako nije pojedeno.&#8221;<\/p>\n<div id=\"mojev-1437597022\" class=\"mojev-kraj-teksta mojev-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Display-1 -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"1465712950\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Svje\u017ea hrana je najbolja hrana, u to nema sumnje. No moraju li se namirnice obavezno baciti kad im istekne rok trajanja ili su i one sigurne za konzumaciju? Upravo o tome se sve vi\u0161e govori jer je neosporno da doista previ\u0161e hrane zavr\u0161i u sme\u0107u. A tako ne bi trebalo biti. <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7826,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[173,42,172,215],"class_list":["post-15654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zdravlje","tag-povrce","tag-prehrana","tag-voce","tag-znanost"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15654\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}