{"id":158554,"date":"2026-08-16T16:43:21","date_gmt":"2026-08-16T14:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=158554"},"modified":"2026-08-16T16:43:22","modified_gmt":"2026-08-16T14:43:22","slug":"rajcice-na-vrucini-ostaju-zelene-kada-ih-ubrati-i-kako-dovrsiti-zrenje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2026\/08\/rajcice-na-vrucini-ostaju-zelene-kada-ih-ubrati-i-kako-dovrsiti-zrenje\/","title":{"rendered":"Raj\u010dice na vru\u0107ini ostaju zelene: Kada ih ubrati i kako dovr\u0161iti zrenje"},"content":{"rendered":"\n

Raj\u010dice tijekom velikih vru\u0107ina mogu dosegnuti punu veli\u010dinu, a ipak danima ostati zelene ili \u017eu\u0107kaste. Novo istra\u017eivanje pokazuje da jako sunce ne\u0107e ubrzati njihovo zrenje ako su plodovi izlo\u017eeni previsokoj temperaturi.<\/p>\n\n\n\n

Znanstvenici su u kontroliranim uvjetima pratili kako razli\u010dite kombinacije svjetlosti i temperature utje\u010du na stvaranje pigmenata u ubranim raj\u010dicama. Pri 25 Celzijevih stupnjeva ja\u010da je svjetlost ubrzala razgradnju zelenog klorofila i nakupljanje crvenog likopena.<\/p>\n\n\n\n

Me\u0111utim, na 40 \u00b0C stvaranje likopena potpuno je zaustavljeno, neovisno o koli\u010dini svjetlosti. Ve\u0107 pri temperaturama od 30 \u00b0C navi\u0161e promijenio se sastav karotenoida, a smanjili su se antioksidacijska aktivnost i sadr\u017eaj vitamina C, navodi istra\u017eivanje objavljeno u znanstvenoj publikaciji u International Journal of Molecular Sciences<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Uklanjanje li\u0161\u0107a nije uvijek dobro<\/h2>\n\n\n\n

Posebno osjetljivo razdoblje nastupa od drugog do \u010detvrtog dana nakon \u0161to etilen, biljni hormon zrenja, pokrene promjene u plodu. Visoka temperatura u tom razdoblju mo\u017ee poremetiti stvaranje pigmenata pa raj\u010dica umjesto duboko crvene poprimi \u017eutu ili naran\u010dastu boju.<\/p>\n\n\n\n

Zbog toga nema smisla uklanjati li\u0161\u0107e kako bi sunce izravno obasjalo zelene plodove. Takav postupak ne\u0107e nu\u017eno ubrzati zriobu, a mo\u017ee dodatno zagrijati raj\u010dice i izazvati o\u017eegotine. Li\u0161\u0107e ih prirodno zasjenjuje i ubla\u017eava temperaturne udare, \u0161to je tijekom najve\u0107ih ljetnih vru\u0107ina korisnije od izravnog izlaganja suncu.<\/p>\n\n\n\n

Berba na prvoj promjeni boje<\/h2>\n\n\n\n

Ako toplinski val traje, raj\u010dicu mo\u017eete ubrati \u010dim na njoj primijetite prvu jasnu promjenu boje. Ta se razvojna faza naziva breaker<\/em>, a prema slu\u017ebenoj klasifikaciji obuhva\u0107a plod na kojem je najvi\u0161e deset posto povr\u0161ine pre\u0161lo iz zelene u \u017eu\u0107kastu, ru\u017ei\u010dastu ili crvenu boju. Raj\u010dica je tada fiziolo\u0161ki spremna nastaviti zrenje nakon berbe.<\/p>\n\n\n\n

I potpuno zeleni plodovi mogu dozreti ako su dosegli punu razvijenost, no to je izvana te\u017ee procijeniti. Posve razvijena zelena raj\u010dica obi\u010dno je dostigla kona\u010dnu veli\u010dinu, postala je ne\u0161to svjetlija, a oko potpuno razvijenih sjemenki ve\u0107 se stvorilo \u017eelatinozno tkivo. Prerano ubrani plod ne\u0107e razviti normalnu boju, teksturu ni okus, bez obzira na to koliko dugo stoji na toplom.<\/p>\n\n\n\n

Dozrijevanje u ku\u0107i<\/h2>\n\n\n\n

Ubrane raj\u010dice najbolje je slo\u017eiti u jednom sloju i dr\u017eati na temperaturi izme\u0111u 18 i 21 \u00b0C bez izravnog sun\u010danja. Plodovi se ne bi trebali me\u0111usobno pritiskati, a treba ih i svakodnevno pregledati, ukloniti svaki koji omek\u0161a, napukne ili po\u010dne trunuti.<\/p>\n\n\n\n

Zrenje se mo\u017ee ubrzati tako da se raj\u010dice stave u papirnatu vre\u0107icu ili kartonsku kutiju sa zrelom bananom ili jabukom. To vo\u0107e otpu\u0161ta etilen koji poti\u010de promjenu boje, omek\u0161avanje i razvoj arome. Vre\u0107icu ili kutiju ne treba potpuno zatvoriti jer plodovima treba izmjena zraka, dok zadr\u017eavanje vlage pove\u0107ava opasnost od plijesni.<\/p>\n\n\n\n

Razlike su manje nego \u0161to mislimo<\/h2>\n\n\n\n

Raj\u010dice dozrele na biljci ipak nisu po svemu jednake onima koje sazriju nakon berbe. U jednom usporednom istra\u017eivanju imale su vi\u0161e likopena, beta-karotena i topljivih tvari. Ipak, velika skupina ku\u0161a\u010da ve\u0107inu kemijskih razlika nije jasno prepoznala. Zamjetnije su im bile razlike u boji i ukupnoj prihvatljivosti.<\/p>\n\n\n\n

Berba na po\u010detku promjene boje zato je razuman izbor kada plodovima prijete dugotrajna vru\u0107ina, tu\u010da, jaka ki\u0161a, pucanje ili \u0161tetnici.<\/p>\n\n\n\n

Zelene raj\u010dice dr\u017eite dalje od hladnjaka<\/h2>\n\n\n\n

Nedozrele raj\u010dice ne treba stavljati u obi\u010dan ku\u0107ni hladnjak. Istra\u017eivanje objavljeno u \u010dasopisu PNAS pokazalo je da \u010duvanje na 5 \u00b0C tijekom osam dana znatno smanjuje koli\u010dinu hlapljivih spojeva odgovornih za njihovu prepoznatljivu aromu.<\/p>\n\n\n\n

Hladnjak ima smisla tek kada je plod potpuno zreo i treba mu nakratko produ\u017eiti trajnost, a prije jela valja ga ponovno zagrijati na sobnu temperaturu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Visoke temperature mogu zaustaviti stvaranje likopena u raj\u010dicama. Znanstvenici su objasnili kada ih ubrati i kako dovr\u0161iti zrenje u ku\u0107i.<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":158557,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3497],"tags":[3912,3478,4763],"class_list":["post-158554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vrt","tag-povrtnjak","tag-rajcice","tag-zrioba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=158554"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":158560,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/158554\/revisions\/158560"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/158557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=158554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=158554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=158554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}