{"id":159823,"date":"2026-09-15T14:08:58","date_gmt":"2026-09-15T12:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=159823"},"modified":"2026-09-15T14:09:36","modified_gmt":"2026-09-15T12:09:36","slug":"maslinar-benvegnu-iz-istre-s-uljem-se-ne-igra-ugled-se-gradi-desetljecima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2026\/09\/maslinar-benvegnu-iz-istre-s-uljem-se-ne-igra-ugled-se-gradi-desetljecima\/","title":{"rendered":"Maslinar Benvegnu iz Istre: ‘S uljem se ne igra, ugled se gradi desetlje\u0107ima’"},"content":{"rendered":"\n

\u201dSu\u0161a je u\u010dinila svoje\u201d, govori zabrinuto istarski maslinar Remiggio Benvegnu<\/strong> (49), nadaleko poznat po vrhunskom ekstra djevi\u010danskom ulju i ugledu koji gradi desetlje\u0107ima. Ususret jeseni i berbi, koja za vrhunsko ulje mora po\u010deti s prvim danima listopada, nezadovoljno klima glavom.<\/p>\n\n\n\n

\u201dMasline jo\u0161 stvaraju ulje, no ove godine je malo prekasno. Ima ih, ali nemaju ulja kao \u0161to bi imale da je tijekom ljeta pala pokoja ki\u0161a. Ni masline ne vole ekstreme\u201d, ka\u017ee. Razlika izme\u0111u vrhunskog ekstra djevi\u010danskog i prosje\u010dnog maslinovog ulja po\u010dinje ve\u0107 u masliniku, obja\u0161njava nam. <\/p>\n\n\n\n

\u201dZbilja vrhunsko ekstra djevi\u010dansko ulje dobije se ako masline poberete kad jo\u0161 nisu potpuno zrele. Kad biste ih ostavili da dodatno dozriju, dobili biste vi\u0161e ulja, no ono vi\u0161e ne bi bilo iste kvalitete. Zato mi s berbom kre\u0107emo po\u010detkom listopada i sve pokupimo u 15 dana, a masline isti dan prera\u0111ujemo u vlastitoj uljari, hladnim pre\u0161anjem.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Trenutak branja, na\u010din prerade, \u010duvanje \u2013 sve igra ulogu<\/h2>\n\n\n\n

Kakvo\u0107a ulja ne ovisi samo o trenutku berbe, nego i o vremenu koje joj je prethodilo. Benvegnu u Krasici ima 700 stabala istarske bjelice te jo\u0161 oko 500 stabala talijanskih sorti, me\u0111u kojima su frantoio<\/em>, leccino<\/em> i pendolino<\/em>. Na kona\u010dnu kvalitetu utje\u010du berba i prerada, ali i ono \u0161to se s uljem doga\u0111a poslije.<\/p>\n\n\n\n

\u201dNakon prerade ulje treba \u010duvati u \u010distim inox spremnicima, za\u0161ti\u0107eno od svjetlosti i na temperaturi od 15 do 18 stupnjeva. Va\u017eno je \u0161to vi\u0161e ograni\u010diti njegov kontakt sa zrakom, odnosno kisikom, zbog \u010dega se u profesionalnim uvjetima spremnici \u0161tite du\u0161ikom. Tako se usporava oksidacija i dulje \u010duvaju kvaliteta i organolepti\u010dka svojstva ulja.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Uljar, maslinar i po\u0161tanski slu\u017ebenik<\/h2>\n\n\n\n

Kako bi mogao kontrolirati svaki dio proizvodnje, 2012. godine opremio je uljaru novom tehnolo\u0161kom linijom za preradu maslina Pieralisi. Investicija je bila vrijedna oko 600 tisu\u0107a eura. \u201dOzbiljno sam u ovom poslu. Kad se zaredalo nekoliko dobrih godina, razmi\u0161ljao sam posvetiti se samo maslinarstvu i napustiti stalni posao u po\u0161ti.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Od toga je ipak odustao. Maslinarstvo je posao u kojem dobra godina lako stvori dojam sigurnosti, a lo\u0161a ga jednako brzo razbije. \u201dPosla u masliniku, uljari te oko distribucije i prodaje ima napretek, no postoji zamka. Kad nastupi godina s malo prinosa, te\u0161ko je \u017eivjeti samo od maslinovog ulja. Tro\u0161kovi ostaju, a ulja za prodaju nema dovoljno.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Djed Silvano i unuk Antonio Benvegnu (foto: privatni album)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ove godine upravo ga to brine. \u201dStrepim da zbog posljedica su\u0161e ne\u0107e biti puno kvalitetnog ulja, a ni\u0161ta ispod vrhunskog me ne zanima. Gajim po\u0161tovanje prema kupcima koji mi vjeruju, a i oni po\u0161tuju mene. Ima ulja i ulja, ali osim njegovih svojstava, na kraju je najva\u017enije povjerenje koje gradite s kupcem.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Radije \u0107e, ka\u017ee, izgubiti dio mogu\u0107e zarade nego spustiti kriterij kvalitete. Istodobno rastu gotovo svi tro\u0161kovi proizvodnje.<\/p>\n\n\n\n

Ne planira dizati cijene<\/h2>\n\n\n\n

\u201dSve samo poskupljuje, davanja su velika. Odr\u017eavanje pogona, sve skuplja radna snaga o kojoj ovisimo jer masline beremo ru\u010dno, ambala\u017ea, re\u017eije, gorivo. Ni inspekcije u pogonu nisu rijetkost. A prostora za veliko dizanje cijena nema.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Cijenu dr\u017ei izme\u0111u 15 i 20 eura, ovisno o koli\u010dini ulja koju proizvede te godine. Ulje prodaje na ku\u0107nom pragu, gdje iznad uljare ima trgovinu s pogledom na 700-tinjak maslina poredanih na kaskadama, te u nekoliko specijaliziranih trgovina. Inspekcija je njegovo ulje na analizu uzela upravo u jednoj od njih, ali nikada u samoj uljari.<\/p>\n\n\n\n

Va\u017enost dosljednosti i po\u0161tenja<\/h2>\n\n\n\n

\u201dNe bojim se analiza jer mi je stalo do kupaca i znam \u0161to prodajem. Kad imate reputaciju, mnogi \u0107e radije za va\u0161e ulje dati 20 eura nego za nepoznato 14 eura, iako je i to ulje mo\u017eda izvrsno. I Fiat i Porsche voze na odredi\u0161te, ali imid\u017e Porschea je ono \u0161to diktira njegovu cijenu\u201d, slikovito obja\u0161njava.<\/p>\n\n\n\n

Ugled, me\u0111utim, nije jedino mjerilo, kao \u0161to ni oznaka na boci sama po sebi ne govori cijelu pri\u010du. \u201dNije tu sve crno-bijelo. Etiketu ekstra djevi\u010danskog ulja mogu dobiti i oni koji, primjerice, masline pokupe kad su ve\u0107 zrelije, jer \u0107e tada dobiti vi\u0161e ulja. Kod ocjenjivanja \u0107e dobiti bod manje, ali to \u0107e biti dovoljno da idu pod djevi\u010dansko ulje. Ono mo\u017ee biti izvrsno, ali nije posve u istom rangu.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Kako prepoznati vrhunsko maslinovo ulje?<\/h2>\n\n\n\n

Za prosje\u010dnog kupca prepoznavanje kvalitetnog maslinovog ulja nije jednostavno. Miris i okus daju va\u017ene tragove, ali tra\u017ee i odre\u0111eno iskustvo. \u201dMiris i okus su bitni, kao i to kako se ulje sljubljuje s hranom. Peckanje zna\u010di puno. Ne smije peckati odmah na jeziku, ve\u0107 u grlu. Trpko nije dobro, to je ve\u0107 znak da ne\u0161to nije kako treba. No i kod peckanja valja biti oprezan jer se ono danas mo\u017ee umjetno izazvati\u201d, upozorava Benvegnu.<\/p>\n\n\n\n

Ni etiketa, smatra, nije potpuno jamstvo, osobito kod masovno proizvedenih uvoznih ulja. \u201dSva\u0161ta se prodaje. \u010cudim se kako na etiketi pi\u0161e ekstra djevi\u010dansko, a nije ni blizu. Analize to mo\u017eda i potvr\u0111uju, ali u mirisu i okusu razlika je o\u010dita.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Je li cijena jamac kvalitete?<\/h2>\n\n\n\n

Ni vi\u0161a cijena sama po sebi ne zna\u010di nu\u017eno i bolje ulje. \u201dCijena mo\u017ee govoriti o kvaliteti, ali ne i presudno jer je ugled jo\u0161 va\u017eniji. Dana\u0161nji kupac, kad do\u0111e u ku\u0161aonicu, proba ulje, zatim ode u maslinik, razgleda uljaru, a na\u0161i gosti vole \u010duti i pri\u010du moje predane obitelji od pet generacija maslinara. Tek tada je kupac siguran u odluku.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Neka svojstva mogu\u0107e je pouzdano utvrditi tek kemijskom analizom, koju kupac u pravilu ne\u0107e imati pred sobom. Odluku zato donosi prema onome \u0161to je ku\u0161ao, vidio i upoznao o proizvo\u0111a\u010du.<\/p>\n\n\n\n

Vrhunsko ulje ne mo\u017ee biti jeftino<\/h2>\n\n\n\n

Uvozna maslinova ulja u supermarketima mogu biti znatno jeftinija prije svega zbog razmjera proizvodnje. \u201dU \u0160panjolskoj, Italiji i Gr\u010dkoj to su beskrajni nasadi na ravnim poljima gdje strojna berba triput ubrzava proces rada i osigurava znatno ni\u017ee tro\u0161kove proizvodnje, a ve\u0107e koli\u010dine, \u0161to je presudno za zaradu.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Remiggio Benvegnu, otac Silvano i sinovi Antonio i Davide (foto: privatni album)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

To ne zna\u010di da su sva takva ulja lo\u0161a. Vrhunska ulja iz velikih maslinarskih zemalja tako\u0111er imaju svoju cijenu. \u201dDobro poznajem talijanska ulja i, primjerice, Toskana i podru\u010dje Verone tako\u0111er imaju kvalitetnih maslinara. Ali i njihovo vrhunsko ulje, koje dr\u017ei imid\u017e i proizvodi se u ograni\u010denim koli\u010dinama, vrlo je skupo. Takva ulja veliki lanci supermarketa ne mogu ponuditi na policama po cijeni od \u0161est, sedam eura.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ljubav prema zemlji i trud utkani u svaku bocu<\/h2>\n\n\n\n

Koliko \u0107e ulja proizvesti, maslinar ne mo\u017ee unaprijed pouzdano znati. Razlika izme\u0111u dobre i lo\u0161e godine mo\u017ee biti golema, dok velik dio tro\u0161kova ostaje gotovo isti.<\/p>\n\n\n\n

\u201dNa tisu\u0107u stabala mo\u017eete, ovisno o tome koliko rode i koliko ulja daju, proizvesti tisu\u0107u ili tri tisu\u0107e litara. A tro\u0161kovi su gotovo isti. Ovdje na Buj\u0161tini teren je strm, masline rastu na kaskadama i ne mogu u strojnu berbu, sve se radi ru\u010dno, \u0161to poskupljuje cjelokupni posao.\u201d Ve\u0107 na Vodnjan\u0161tini, ka\u017ee, teren je ravniji i strojna berba jednostavnija. \u201dNo svi smo mi u Istri manji proizvo\u0111a\u010di koji mo\u017eemo biti kvalitetni jer smo sto posto posve\u0107eni.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Maslinarstvo kroz generacije \u2013 put do penzije nije kraj pri\u010de<\/h2>\n\n\n\n

U obitelji Benvegnu maslinarstvo nije posao koji zavr\u0161ava odlaskom u mirovinu. \u201dU na\u0161oj se obitelji maslinarstvom bavi dok god zdravlje dopu\u0161ta jer ovaj poziv ne poznaje mirovinu. U pedesetoj sam i formalna penzija mi se \u010dini jo\u0161 daleko, ali nadam se da \u0107u do\u017eivjeti dan kad \u0107u se mo\u0107i posvetiti samo na\u0161im maslinama, kao i moji preci.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Njegov otac Silvano<\/strong> jo\u0161 mu poma\u017ee unato\u010d visokim godinama. Obiteljska tradicija, po svemu sude\u0107i, nastavit \u0107e se i u novoj generaciji. \u201dVjerujem da \u0107e se i sinovi Antonio i Davide<\/strong>, na ovaj ili onaj na\u010din, nastaviti baviti maslinarstvom. Antonio se za to ve\u0107 odlu\u010dio, upisao je srednju \u0161kolu za agrotehni\u010dara i bit \u0107e peta generacija maslinara u obitelji\u201d, ka\u017ee ponosno.<\/p>\n\n\n\n

Izvanredne odlike ulja<\/h2>\n\n\n\n

Svoje ekstra djevi\u010dansko ulje Benvegnu<\/em> opisuje kao bistro, zlatno-\u017eute, zagasite boje, skladnog i suzdr\u017eanog mirisa. \u201dOdlikuju ga elegantni biljni osjeti arti\u010doke i poljskog stri\u010dka, odnosno badelja, oboga\u0107eni za\u010dinskim obilje\u017ejima crnog papra, vanilije, mente i ru\u017emarina. U ustima je kompleksno i nje\u017eno, odlikuju ga obilje\u017eja poljske cikorije, salate lo\u0107ike i izra\u017eeni trpki badem na kraju.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Idealno se, ka\u017ee, sljubljuje s predjelima od povr\u0107a, brusketama s raj\u010dicom, salatama od blagvi, mariniranim ljuskarima, juhama od graha, jelima s meku\u0161cima, ribom iz kamena u foliji, svinjskim mesom na \u017earu te srednje odle\u017eanim sirevima.<\/p>\n\n\n\n

U svakoj boci takvog ulja mnogo je vi\u0161e od uroda jedne sezone. Tu su godine rada, ru\u010dna berba, nepredvidivo vrijeme, ulaganja i odluka da se ne ide za ve\u0107om koli\u010dinom pod svaku cijenu. Upravo se na tome gradi ono \u0161to Benvegnu smatra najva\u017enijim: povjerenje kupca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Istarski maslinar Remiggio Benvegnu govori kako su\u0161a, trenutak berbe i na\u010din prerade odre\u0111uju kvalitetu ulja te za\u0161to vrhunsko ekstra djevi\u010dansko ulje ne mo\u017ee biti jeftino.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":160339,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[5054,3423,4258],"class_list":["post-159823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mozaik","tag-maslinarstvo","tag-maslinovo-ulje","tag-opg"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159823"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":160344,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159823\/revisions\/160344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/160339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}