{"id":160515,"date":"2026-09-21T16:42:22","date_gmt":"2026-09-21T14:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=160515"},"modified":"2026-09-21T16:43:33","modified_gmt":"2026-09-21T14:43:33","slug":"maslinovo-ulje-sto-etiketa-otkriva-a-sto-kupac-ne-zna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2026\/09\/maslinovo-ulje-sto-etiketa-otkriva-a-sto-kupac-ne-zna\/","title":{"rendered":"Maslinovo ulje: \u0160to etiketa otkriva, a \u0161to kupac ne zna"},"content":{"rendered":"\n

Ako na boci pi\u0161e \u201dekstra djevi\u010dansko maslinovo ulje\u201c, a etiketu krase dalmatinski motivi i ime hrvatskog proizvo\u0111a\u010da, koliko kupac zapravo zna o onome \u0161to je u boci? \u0160to nam etiketa maslinova ulja stvarno govori, a \u0161to samo pretpostavljamo? Kako prepoznati vrhunsko ulje?<\/p>\n\n\n\n

Od berbe do boce<\/h2>\n\n\n\n

Od \u010dega zapravo po\u010dinje kvaliteta maslinova ulja i \u0161to sve na nju utje\u010de, od berbe i prerade do \u010duvanja i, naposljetku, cijene koju pla\u0107a kupac, obja\u0161njava istarski maslinar Remiggio Benvegnu<\/strong>, na temelju dugogodi\u0161njeg iskustva u proizvodnji i preradi maslinova ulja.<\/p>\n\n\n\n

“Najbolje ulje dobije se kad masline berete dok jo\u0161 nisu potpuno zrele, a preradite ih isti dan. Ako zakasnite s berbom ili preradom, ulje to poka\u017ee. Nakon prerade ulje treba \u010duvati u odgovaraju\u0107im uvjetima, za\u0161ti\u0107eno od svjetlosti, promjene temperature i kisika”, ka\u017ee Benvegnu.<\/p>\n\n\n\n

\"Prerada
Remiggio i Silvano Benvegnu (foto: Privatni album)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

“Bez obzira na etiketu, pravu kvalitetu vidite tek kad ulje pomiri\u0161ete i probate. Miris i okus su bitni, kao i to kako se ulje sljubljuje s hranom. Cijena tako\u0111er nije jamstvo kvalitete: vrhunsko ulje te\u0161ko mo\u017ee biti jeftino zbog na\u010dina berbe, malih koli\u010dina i visokih tro\u0161kova proizvodnje, ali ni visoka cijena ne zna\u010di automatski da je ulje bolje. Va\u017eno je i povjerenje u proizvo\u0111a\u010da koje se gradi desetlje\u0107ima”, ka\u017ee Benvegnu.<\/p>\n\n\n\n

Kako prepoznati kvalitetno maslinovo ulje?<\/h2>\n\n\n\n

\u201dKvalitetno ekstra djevi\u010dansko maslinovo ulje mora imati ugodan miris po maslini ili nekom drugom vo\u0107u ili povr\u0107u, po zelenoj travi, listu masline, aromati\u010dnom bilju”, ka\u017ee nam senzorska analiti\u010darka dr. sc. Mirella \u017daneti\u0107<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

“Neugodan miris je prvi znak da s proizvodom ne\u0161to nije u redu”, obja\u0161njava ova vi\u0161a zanstvena suradnica i voditeljica Laboratorija za prehrambenu tehnologiju i analitiku maslinova ulja Instituta za jadranske kulture i melioraciju kr\u0161a.<\/p>\n\n\n\n

Prava gor\u010dina i peckanje znak su kvalitete<\/h2>\n\n\n\n

\u201dUz ugodan miris, gor\u010dina i pikantnost su dobri pokazatelji kvalitete i potro\u0161a\u010du jedan od glavnih indikatora da se radi o kvalitetnom ulju. Ova dva svojstva moraju biti podjednako prisutna i uravnote\u017eena. Potro\u0161a\u010di \u010desto imaju odbojnost prema gor\u010dini, no to je organolepti\u010dko svojstvo na koje se na\u0161a nepca s vremenom postupno navikavaju, jednako kao i na pikantno, odnosno peckanje\u201c, ka\u017ee stru\u010dnjakinja.<\/p>\n\n\n\n

Gor\u010dina i pikantnost, obja\u0161njava, potje\u010du od fenolnih spojeva iz maslinovih ulja koji imaju niz pozitivnih u\u010dinaka na na\u0161e zdravlje. \u201dPri ku\u0161anju ulja potrebno je voditi ra\u010duna da ono bude barem malo gorko i pikantno, uz ugodnu vo\u0107nost u mirisu. Pritom valja znati da gor\u010dinu percipiramo na jeziku, a pikantnost u grlu\u201c, naglasila je.<\/p>\n\n\n\n

Ekstra djevi\u010dansko ulje ne smije imati manu<\/h2>\n\n\n\n

\u201dSenzorska razlika izme\u0111u ekstra djevi\u010danskog i djevi\u010danskog maslinova ulja prvenstveno je u tome \u0161to kod ekstra djevi\u010danskog ne smije biti prisutna niti jedna mana odnosno negativno senzorsko svojstvo, dok je kod djevi\u010danskog dozvoljeno negativno svojstvo blagog intenziteta. Prosje\u010dni potro\u0161a\u010d ne mo\u017ee uvijek uo\u010diti prisutnost negativnog organolepti\u010dkog svojstva, pogotovo ako je u niskoj koncentraciji\u201c, ka\u017ee dr. sc. \u017daneti\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mirella \u017daneti\u0107 (foto: privatni album)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Njezin je savjet da je maslinovo ulje najbolje nabaviti odmah nakon prerade, ako je mogu\u0107e kod proizvo\u0111a\u010da: “Tako mo\u017eete na licu mjesta zaklju\u010diti odgovara li vam ulje ili ne. Ne \u010duvajte ga predugo, jer mu se svojstva postupno smanjuju. Kod ulja starih godinu dana ili vi\u0161e vo\u0107nost jeznatno slabija, ponekad se vi\u0161e i ne osjeti, a smanjuju se i gor\u010dina i pikantnost.”<\/p>\n\n\n\n

Splitski potro\u0161a\u010d: Nedostaci u kontroli uvoznih ulja<\/h2>\n\n\n\n

U udruzi za za\u0161titu potro\u0161a\u010da Splitski potro\u0161a\u010d otkrivaju da pitanja gra\u0111ana vezana uz maslinovo ulje nisu rijetkost te upozoravaju na nepravilnosti koje smatraju posebno problemati\u010dnima.<\/p>\n\n\n\n

\u201dProblem je \u0161to se kod maslinova ulja uvezenih iz EU \u010desto provjeravaju samo kiselost i peroksidni broj. Ti parametri dovoljni su za osnovnu klasifikaciju ulja, ali ne i za potpunu procjenu njegove kvalitete. Za to je potrebno napraviti 12 ili 13 laboratorijskih analiza\u201c, upozorava \u017deljko Kru\u017ei\u010devi\u0107<\/strong> iz Splitskog potro\u0161a\u010da.<\/p>\n\n\n\n

Drugi je problem, ka\u017ee, svrstavanje ulja u kategorije koje nisu predvi\u0111ene Pravilnikom o uljima ploda i komine masline. \u201dPrimjerice, proizvo\u0111a\u010d mo\u017ee pomije\u0161ati djevi\u010dansko maslinovo ulje s rafiniranim uljem, a to potro\u0161a\u010du \u010desto nije jasno iz deklaracije\u201c, naglasio je.<\/p>\n\n\n\n

Potrebne su \u010de\u0161\u0107e kontrole<\/h3>\n\n\n\n

Upozorava i na nejasno navo\u0111enje podrijetla ulja. \u201dKao mjesto uvoza mo\u017ee se navoditi EU, odnosno posrednici iz zemalja poput Italije ili \u0160panjolske, dok je ulje zapravo proizvedeno u zemljama poput Tunisa, Maroka, Albanije ili Turske. Pritom \u010desto nedostaju podaci o proizvo\u0111a\u010du i sljedivosti proizvoda\u201c, ka\u017ee Kru\u017ei\u010devi\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Dodatni je problem, napominje, i navo\u0111enje brojnih neva\u017enih informacija na deklaraciji, zbog \u010dega se one bitne mogu izgubiti u mno\u0161tvu podataka. \u201dUz navedeno, imamo i saznanja da su testiranja relativno rijetka i selektivna za uvozna ulja, dok je stanje kod doma\u0107ih proizvo\u0111a\u010da zna\u010dajno bolje. Tako\u0111er, Dr\u017eavni inspektorat, koji bi trebao vr\u0161iti kontrolu, zna\u010dajno je usporen i pre\u010desto neu\u010dinkovit zbog nedostatka kadra\u201c, zaklju\u010duju u Splitskom potro\u0161a\u010du.<\/p>\n\n\n\n

\u201dZala\u017eemo se za potpune i pouzdane, ali ne i prenatrpane informacije na deklaraciji, koje jasno govore o vrsti i kvaliteti maslinova ulja, kako bi kupac mogao slobodno odlu\u010diti koje \u0107e ulje kupiti\u201c, rekao je \u017deljko Kru\u017ei\u010devi\u0107. Potro\u0161a\u010de savjetuju da se, ako posumnjaju u kvalitetu, najprije pisanim prigovorom obrate trgovcu, a ako posumnjaju da je ulje neprikladno za ljudsku upotrebu, mogu se odmah obratiti Dr\u017eavnom inspektoratu.<\/p>\n\n\n\n

Dr\u017eavni inspektorat: \u0160to mora jam\u010diti etiketa na maslinovom ulju<\/h2>\n\n\n\n

No \u0161to potro\u0161a\u010du jam\u010di sama etiketa i koje informacije mora sadr\u017eavati? U Dr\u017eavnom inspektoratu (DIRH) isti\u010du da hrana koja se stavlja na tr\u017ei\u0161te mora biti ozna\u010dena tako da ne obmanjuje potro\u0161a\u010da u pogledu prirode, sastava, koli\u010dine, roka trajanja, zemlje ili mjesta podrijetla te na\u010dina proizvodnje.<\/p>\n\n\n\n

Pravila ozna\u010davanja propisana su Uredbom o informiranju potro\u0161a\u010da o hrani, Zakonom o informiranju potro\u0161a\u010da o hrani te posebnim propisima, u ovom slu\u010daju onima za maslinovo ulje.<\/p>\n\n\n\n

Inspekcijske nadzore ozna\u010davanja, kvalitete i sljedivosti maslinovih ulja provode poljoprivredni inspektori Dr\u017eavnog inspektorata, pri \u010demu uzorkuju ulja kako bi provjerili odgovaraju li ozna\u010denoj kategoriji. Na tr\u017ei\u0161tu su dopu\u0161tene \u010detiri kategorije: ekstra djevi\u010dansko, djevi\u010dansko, maslinovo ulje sastavljeno od rafiniranih i djevi\u010danskih maslinovih ulja te ulje komine maslina. <\/p>\n\n\n\n

Uzorci se \u0161alju u ovla\u0161teni laboratorij, gdje se analiziraju propisana svojstva kvalitete i \u010disto\u0107e, uklju\u010duju\u0107i organolepti\u010dko ocjenjivanje, kako bi se utvrdilo odgovara li ulje kategoriji navedenoj na etiketi.<\/p>\n\n\n\n

Naj\u010de\u0161\u0107e nepravilnosti<\/h2>\n\n\n\n

Nepravilnosti se uglavnom odnose na isticanje kategorije ‘ekstra djevi\u010dansko maslinovo ulje’, a analizom je utvr\u0111eno da se radi o djevi\u010danskom. Doga\u0111a se i da nutritivna deklaracija nije navedena u skladu s propisima ili da na etiketi nije naveden podatak o subjektu u poslovanju s hranom. Nepravilnosti su utvr\u0111ene i u navo\u0111enju pravnog naziva ulja, mjesta uzgoja i podrijetla. U nekim slu\u010dajevima podrijetlo proizvoda nije uop\u0107e bilo navedeno ili nije bilo istaknuto u glavnom vidnom polju.<\/p>\n\n\n\n

Osobito je va\u017eno, nagla\u0161avaju u Inspektoratu, pravilno navesti podrijetlo i mjesto punjenja maslinovih ulja. To je podru\u010dje strogo regulirano EU zakonodavstvom, a uskla\u0111enost se provjerava dokumentacijskim nadzorom i utvr\u0111ivanjem sljedivosti.<\/p>\n\n\n\n

Od 30 uzoraka ekstra djevi\u010danskih ulja, devet nesukladno<\/h2>\n\n\n\n

Lani su poljoprivredni inspektori proveli ukupno 99 nadzora, tijekom kojih su pregledana 142 maslinova ulja. Od 30 uzoraka ekstra djevi\u010danskih maslinovih ulja, devet je bilo nesukladno. Pet uzoraka nije zadovoljilo kriterije organolepti\u010dkog ocjenjivanja, dva su bila nesukladna i u organolepti\u010dkom ocjenjivanju i prema jednom od kemijskih parametara kvalitete, dok su dva uzorka pala na organolepti\u010dkom ocjenjivanju i prema parametrima svojstava \u010disto\u0107e, odnosno zbog patvorenja. U kontrolama ozna\u010davanja maslinovih ulja utvr\u0111eno je ukupno 17 nepravilnosti, ka\u017eu u DIRH-u.<\/p>\n\n\n\n

\u0160to se smatra obmanjuju\u0107im ozna\u010davanjem proizvoda<\/h2>\n\n\n\n

Prikazivanje informacija o hrani ne smije kupce dovoditi u zabludu glede karakteristika hrane. Obmanjuju\u0107im se ozna\u010davanjem smatra pripisivanje hrani u\u010dinaka ili svojstava koje nema, kao i isticanje posebnih karakteristika koje zapravo ima sva sli\u010dna hrana. <\/p>\n\n\n\n

Isto se odnosi i na izgled, opis ili slikovni prikaz koji potro\u0161a\u010da mo\u017ee navesti na zaklju\u010dak da hrana sadr\u017ei odre\u0111eni sastojak, iako je dio koji je ina\u010de prirodno prisutan ili je sastojak koji se uobi\u010dajeno koristi u toj hrani zamijenjen drugim dijelom ili sastojkom, navode u Dr\u017eavnom inspektoratu.<\/p>\n\n\n

Ovaj prilog nastao je uz potporu Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroni\u010dkih medija.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Etiketa ne jam\u010di kvalitetu maslinova ulja. Stru\u010dnjaci otkrivaju kako prepoznati vrhunsko ulje i na koje nepravilnosti treba paziti.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":160667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[3423,4020],"class_list":["post-160515","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vijesti","tag-maslinovo-ulje","tag-zastita-potrosaca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160515","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160515"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160515\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":160670,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160515\/revisions\/160670"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/160667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160515"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160515"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}