Oznaka \u201ebez glutena\u201d postala je marketin\u0161ki mamac za ljude kojima gluten ne izaziva tegobe. Dobro se uklapa u obe\u0107anje da \u0107emo odabirom \u201eprave\u201d hrane preuzeti kontrolu nad zdravljem, osobito kada nas tegobe pla\u0161e, a njihov uzrok nije jasan.<\/p>\n\n\n\n
Gluten je naziv za skupinu proteina u p\u0161enici i srodnih proteina u ra\u017ei i je\u010dmu. Kada bra\u0161no pomije\u0161amo s vodom i zamijesimo, oni stvaraju mre\u017eu koja tijestu daje elasti\u010dnost i poma\u017ee kruhu da se digne. Prirodni su sastojak \u017eitarica, ali kod oboljelih od celijakije pokre\u0107u autoimunu reakciju koja o\u0161te\u0107uje tanko crijevo. Njima je stroga bezglutenska prehrana nu\u017ena terapija, a ne pomodnost.<\/p>\n\n\n\n
Zagovornici bezglutenske prehrane, \u010dak i kada ne postoji dijagnoza celijakije, dru\u0161tvenim mre\u017eama \u0161ire dezinformacije koje plasira marketing dijela prehrambene industrije pa ka\u017eu da dana\u0161nja p\u0161enica ima \u201eosam puta vi\u0161e toksi\u010dnog glutena\u201d.<\/p>\n\n\n\n
U stvarnosti to ne podupire istra\u017eivanje p\u0161enice Darine Pronin i suradnika objavljeno 2020. godine u znanstvenoj publikaciji Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>. Naime, usporedba 60 njema\u010dkih sorti p\u0161enice, od kojih neke datiraju s kraja 19. stolje\u0107a, nije pokazala porast ukupnog sadr\u017eaja glutena, iako su se mijenjali omjeri proteina koji ga \u010dine.<\/p>\n\n\n\n Njihov povezani rad, objavljen 2021. godine u publikaciji Food Chemistry<\/em>, pokazao je sli\u010dan potencijal analiziranih starih i modernih sorti za pokretanje reakcije kod celijakije. Stara p\u0161enica nije sigurna zamjena za oboljele, pokazalo se.<\/p>\n\n\n\n Uz to, me\u0111u pla\u0107enim i nepla\u0107enim promotorima bezglutenske prehrane \u0161iri se tvrdnja da celijakija nije poznata u Aziji jer se ondje uglavnom jede ri\u017ea, koja poput kukuruza ne sadr\u017ei gluten.<\/p>\n\n\n\n I to je neto\u010dno. Celijakija je potvr\u0111ena i u azijskim populacijama, \u0161to pokazuje i pregled istra\u017eivanja Prashanta Singha i suradnika, objavljen 2016. u \u010dasopisu Journal of Gastroenterology and Hepatology<\/em>. Usto, p\u0161eni\u010dni rezanci tradicionalno se jedu u isto\u010dnoj Aziji, a kruhovi poput chapatija u Indiji. Zastupljenost ri\u017ee na jelovniku ne zna\u010di odsutnost p\u0161enice.<\/p>\n\n\n\n Olak\u0161anje nakon izbacivanja kruha ne dokazuje da je kriv gluten. U istra\u017eivanju fruktana objavljenom 2018. godine u \u010dasopisu Gastroenterology<\/em>, 59 ispitanika bez celijakije dobivalo je gluten, fruktane ili placebo, ne znaju\u0107i \u0161to uzimaju. Na razini skupine fruktani su izazivali vi\u0161e tegoba, dok izme\u0111u glutena i placeba nije bilo razlike u ukupnoj ocjeni simptoma, izvijestili su Gry Skodje i suradnici.<\/p>\n\n\n\n Fruktani su ugljikohidrati prisutni i u p\u0161enici pa njezinim izbacivanjem uklanjamo vi\u0161e mogu\u0107ih okida\u010da. To ne isklju\u010duje mogu\u0107nost da nekim ljudima smeta gluten ili drugi sastojci p\u0161enice.<\/p>\n\n\n\n Za ljude bez celijakije ili drugih zdravstvenih problema povezanih s glutenom nije dokazano da njegovo izbacivanje pobolj\u0161ava zdravlje ili poma\u017ee mr\u0161avljenju. Benjamin Lebwohl i suradnici u istra\u017eivanju prehrane, objavljenom 2017. u \u010dasopisu BMJ<\/em>, obuhvatili su vi\u0161e od 110.000 ljudi i nisu utvrdili povezanost unosa glutena s rizikom koronarne bolesti. Dapa\u010de, upozorili su da njegovo izbjegavanje mo\u017ee smanjiti unos korisnih cjelovitih \u017eitarica.<\/p>\n\n\n\n Marketingu je lak\u0161e ponuditi jednog neprijatelja i njegovu skuplju zamjenu nego objasniti te razlike. Poruka \u201eizbacite gluten\u201d lako se naslanja na ljudsku potrebu za osje\u0107ajem kontrole, a kupnja proizvoda postaje potvrda da \u010dinimo ne\u0161to za sebe.<\/p>\n\n\n\n Mar\u00edlia Prada i suradnici u istra\u017eivanju oznake \u201ebez glutena\u201d, objavljenom 2019. godine u stru\u010dnom \u010dasopisu Food Quality and Preference<\/em>, pokazali su da joj potro\u0161a\u010di pripisuju i druge pozitivne osobine proizvoda. Informacija o jednom sastojku tako stvara dojam ukupno zdravije hrane.<\/p>\n\n\n\n Istovremeno, bezglutenski keks ipak mo\u017ee imati puno \u0161e\u0107era i masti, a malo vlakana. Oznaka va\u017ena oboljelima od celijakije nije jamstvo boljeg nutritivnog sastava za ostale kupce. Ako postoje tegobe, potrebno je istra\u017eiti njihov uzrok; kod sumnje na celijakiju gluten ne treba samoinicijativno izbacivati prije testiranja jer nalazi mogu postati nepouzdani, upozoravaju stru\u010dnjaci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oznaka da je ne\u0161to bez glutena postala je marketin\u0161ki mamac. Istra\u017eivanja razdvajaju stvarnu potrebu za bezglutenskom prehranom od obe\u0107anja zdravijeg \u017evota.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":126062,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[821,820,377],"class_list":["post-161852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zdravlje","tag-celiakija","tag-gluten","tag-marketing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161852"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161852\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161857,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161852\/revisions\/161857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/126062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Tegobe su stvarne, ali uzrok nije uvijek gluten<\/h2>\n\n\n\n
Marketing prodaje jednostavno rje\u0161enje<\/h2>\n\n\n\n