\u201eSvaki prosje\u010dni potro\u0161a\u010d maslinova ulja trebao bi mirisanjem i ku\u0161anjem ulja znati razlikovati dobro od lo\u0161eg ulja. Dugogodi\u0161njim konzumiranjem tradicionalno proizvedenog maslinova ulja na\u0161i potro\u0161a\u010di su stekli odre\u0111ene navike okusa koje povezuju ba\u0161 s \u2018doma\u0107im\u2019 maslinovim uljem, koje su nerijetko vezane uz neko negativno organolepti\u010dko svojstvo u ulju. To je naj\u010de\u0161\u0107e povezano sa starim na\u010dinom prerade ili \u010duvanjem maslina prije prerade u moru ili vodi kada se ispolje negativna svojstva ulja kao da je u\u017eeglo ili po salamuri\u201d, objasnila je \u017daneti\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Kvalitetno ekstra djevi\u010dansko maslinovo ulje treba ugodno mirisati po maslini ili drugom vo\u0107u ili povr\u0107u, zelenoj travi, listu masline ili aromati\u010dnom bilju. Uz takav miris mora biti barem malo gorko i pikantno. Neugodan miris prvi je znak da s proizvodom ne\u0161to nije u redu.<\/p>\n\n\n\n
Gor\u010dina na jeziku, pikantnost u grlu<\/h2>\n\n\n\n
Gor\u010dina i pikantnost potje\u010du od fenolnih spojeva, koji uz doprinos okusu ulja imaju i niz pozitivnih u\u010dinaka na zdravlje. Razlikuju se po tome gdje ih osje\u0107amo: gor\u010dinu percipiramo na jeziku, dok je pikantnost taktilni osjet u grlu.<\/p>\n\n\n\n
\u201eGor\u010dina i pikantnost su pokazatelji kvalitete djevi\u010danskog maslinova ulja i potro\u0161a\u010du jedan od glavnih indikatora da se radi o kvalitetnom ulju. Ova dva svojstva moraju biti podjednako prisutna i uravnote\u017eena. Potro\u0161a\u010di znaju imati odbojnost prema gor\u010dini, no to je organolepti\u010dko svojstvo na koje se na\u0161a nepca s vremenom postupno navikavaju, jednako kao i na pikantno\u201d, kazala je.<\/p>\n\n\n\n
Pri odabiru zato treba tra\u017eiti ulje koje uz ugodnu vo\u0107nost u mirisu ima barem malo gor\u010dine i pikantnosti.<\/p>\n\n\n\n
Senzorska svojstva odre\u0111uju i razliku izme\u0111u ekstra djevi\u010danskog i djevi\u010danskog maslinova ulja. Ekstra djevi\u010dansko ne smije imati nijednu manu, odnosno negativno senzorsko svojstvo. Kod djevi\u010danskog je dopu\u0161teno negativno svojstvo blagog intenziteta, koje, kako obja\u0161njava \u017daneti\u0107, na ljestvici od 1 do 10 smije dosezati najvi\u0161e 3,5.<\/p>\n\n\n\n
Potro\u0161a\u010d ipak ne\u0107e uvijek prepoznati manu, osobito ako je slabo izra\u017eena. Prvi korak u procjeni zato treba biti mirisanje, odnosno provjera ima li ulje neugodne mirise.<\/p>\n\n\n\n
\u0160to nam govori deklaracija<\/h2>\n\n\n\n
Ulje koje senzorski ne zadovoljava kriterije ekstra djevi\u010danske kategorije ne smije se tako prodavati, navodi na\u0161a sugovornica. Obja\u0161njava da svaka boca u supermarketu deklarirana kao ekstra djevi\u010dansko ili djevi\u010dansko maslinovo ulje mora pro\u0107i kemijske i senzorske analize ovla\u0161tenog kontrolnog tijela. Bez senzorske, odnosno organolepti\u010dke analize, ka\u017ee, ulje se ne smije nalaziti na polici trgovine.<\/p>\n\n\n\n
\u201eDeklaracija na boci bi trebala odgovarati onome \u0161to se u njoj nalazi i potro\u0161a\u010du pru\u017eiti to\u010dnu informaciju o kategoriji ulja koju kupuje. Na\u017ealost, to nije uvijek slu\u010daj. U du\u0107anima se boce s uljima \u010desto neadekvatno \u010duvaju, a osobito je kriti\u010dna previsoka temperatura. Tada kvaliteta ulja brzo opada, a samim tim i njegova kategorija\u201d, upozorila je \u017daneti\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Na deklaraciji trebaju biti jasno navedeni kategorija ulja, proizvo\u0111a\u010d i rok trajanja. Pri izboru ambala\u017ee savjetuje tamne staklene boce, dok kupnju ulja u plasti\u010dnim bocama izri\u010dito ne preporu\u010duje.<\/p>\n\n\n\n Tijekom skladi\u0161tenja u maslinovu ulju odvijaju se brojne biokemijske reakcije koje mijenjaju njegove kemijske i senzorske parametre kvalitete. Brzina tih promjena znatno ovisi o uvjetima \u010duvanja.<\/p>\n\n\n\n Za \u0161to dulje o\u010duvanje po\u010detne kvalitete \u017daneti\u0107 preporu\u010duje taman i hladan prostor, na temperaturi od 18 do 20 \u00b0C, bez drugih mirisa. Kontakt sa zrakom treba svesti na najmanju mogu\u0107u mjeru jer kisik poti\u010de oksidaciju.<\/p>\n\n\n\n Kod spremnika od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika prostor iznad ulja trebao bi biti ispunjen inertnim plinom, du\u0161ikom ili argonom, kako bi se smanjile oksidacijske promjene. Manje koli\u010dine \u010duvaju se u tamnim staklenim bocama, a koriste se i metalna ambala\u017ea te sustav bag-in-box<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Preporu\u010deni rok trajanja djevi\u010danskog maslinova ulja je godinu i pol do dvije godine, ovisno o kvaliteti odmah nakon prerade. U novije vrijeme preporu\u010duje se i filtracija odmah nakon prerade. Njome se dobiva bistro ulje te uklanjaju eventualne sitne ne\u010disto\u0107e iz sustava prerade, zaostale \u010destice mesa ili ko\u017eice masline i vegetabilna voda.<\/p>\n\n\n\n \u201eSvakako treba voditi ra\u010duna da kvalitetno ekstra djevi\u010dansko maslinovo ulje mora imati svje\u017e i ugodan vo\u0107ni miris te treba biti barem malo gorko i pikantno. Skladi\u0161tenjem ulja ova svojstva se smanjuju tako da je kod ulja starih godinu dana i vi\u0161e vo\u0107nost smanjena, a ponekad se gotovo ne osjeti. Starenjem ulja smanjuju se tako\u0111er gor\u010dina i pikantnost\u201d, objasnila je.<\/p>\n\n\n\n Najbolje je nabaviti ulje odmah nakon prerade, kada je najbolje kvalitete. Kupnja izravno kod proizvo\u0111a\u010da pru\u017ea i priliku za ku\u0161anje prije odluke pa se na licu mjesta mo\u017ee procijeniti odgovara li ulje potro\u0161a\u010du.<\/p>\n\n\n\n Pri kupnji u trgovini \u017daneti\u0107 savjetuje najprije uzeti malu bocu, isprobati je u vlastitoj kuhinji i tek potom odlu\u010diti o ve\u0107oj koli\u010dini. Isto vrijedi kod proizvo\u0111a\u010da ili u uljari: ulje treba ku\u0161ati prije kupnje, vode\u0107i ra\u010duna o vo\u0107nosti, gor\u010dini i pikantnosti kao pokazateljima kvalitete i povoljnog utjecaja na zdravlje. Osjeti li se bilo kakav nepo\u017eeljan miris, savjetuje odustati od tog proizvoda.<\/p>\n\n\n\n Djevi\u010dansko maslinovo ulje na\u0161a sugovornica opisuje kao prirodni sok ploda masline, a ne samo masno\u0107u ili obi\u010dno biljno ulje. U njemu se nalaze brojni antioksidansi i drugi kemijski spojevi sa znanstveno potvr\u0111enim pozitivnim u\u010dinkom na brojna stanja u organizmu, zbog \u010dega ga, smatra \u017daneti\u0107, mo\u017eemo smatrati funkcionalnim dodatkom prehrani.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/zanetic-740x444.jpg\")
Ulje starenjem gubi vo\u0107nost, gor\u010dinu i pikantnost<\/h2>\n\n\n\n
Prije ve\u0107e kupnje probajte malu bocu<\/h2>\n\n\n\n