{"id":2268,"date":"2016-12-07T07:02:01","date_gmt":"2016-12-07T06:02:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=2268"},"modified":"2019-04-18T11:14:21","modified_gmt":"2019-04-18T09:14:21","slug":"praline-vjezbom-do-savrsenstva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2016\/12\/praline-vjezbom-do-savrsenstva\/","title":{"rendered":"Praline &#8211; vje\u017ebom do savr\u0161enstva"},"content":{"rendered":"<p>&#8220;Cimet, burbon vanilija, naran\u010dina korica, rakija od ru\u017ee, mjerenje, grijanje, grama\u017ea, punoooo znati\u017eelje, dobra volja, ne\u0161to prostora, s ljubavlju odabran i kupljen pribor, dobre upute, sjajni mentori. OK! Sve imam! \u010cak i vi\u0161ka, do te mjere da \u0107u se morati odre\u0107i dijela sastojaka. Nedostaje mi samo jo\u0161 jedan jedini bez kojeg sve prikupljeno nema nikakvu vrijednost, \u0161tovi\u0161e \u2013 pretvara se u propast. Strpljenje&#8221;, pi\u0161e <a title=\"Gastrobajterica\" href=\"http:\/\/blog.vecernji.hr\/tanja-bozic\/bloger\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gastrobajterica<\/a> u temi o pralinama.<\/p>\n<p>Istra\u017eivanje \u010dudesnog svijeta gastronomije naprosto je nepotpuno ne upustimo li se barem povremeno u flert s namirnicama s kojima, pokazalo se, samo znalci tako sjajno barataju. \u010cini se kao da naprosto pod njihovim rukama sve uspijeva; ri\u017ea nikad nije raskuhana, meso nikad prepe\u010deno, brokula fasicnantno zelena, riba u komadu, lisnata tijesta rasko\u0161na kao lepeze\u2026<\/p>\n<p>Upravo zato, ovaj blog zami\u0161ljen je kao mjesto na kojem \u0107e se pri\u010de sjajnih majstora ispreplesti s poku\u0161ajima i pogre\u0161kama znati\u017eeljne, a \u0161to drugo doli amaterke. Struka je struka i zaslu\u017euje na\u0161 najdublji naklon, a na nama je da se zabavimo i istra\u017eimo veselu i nespretnu stranu gastronomije.<\/p><div id=\"mojev-2516198218\" class=\"mojev-u-tekstu mojev-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Prikazni 1 u tekstu -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"8535551207\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/>\n<h3>Ambasador \u2013 savjetnik<\/h3>\n<p>Jedan od onih koji je od hrane napravio umjetnost jest i \u010dovjek koji je ve\u0107 i prije desete godine zakora\u010dio na crveni tepih Canskog filmskog festivala, amabasador \u010dokolade za Balkan, kralj pralina, a da se pri tom ni\u0161ta od zvjezdano \u010dokoladne pra\u0161ine nije primilo za njega \u2013 <strong>Moreno Debartoli<\/strong>. Upoznala sam ga na pari\u0161kom <em>World Chocolate Mastersu<\/em> i ve\u0107 nakon desetak minuta bez daha slu\u0161ala kako obja\u0161njava \u010darolije koje su majstori izvodili na zagrijanim plo\u010dama temperiraju\u0107i \u010dokoladu. Kad ve\u0107 otkrivamo svijet hrane \u2013 u\u010dinimo to kako ne treba \u2013 od kraja, od slastica.<\/p>\n<p>Naoru\u017eana svim gore spomenutim pa i Morenovim uputama, namirnicama na kojima bi mi pozavidjeli i slasti\u010darski profesionalci (hvala ti <strong>Gorane Nilovi\u0107u)<\/strong>, nakon pari\u0161kog iskustva i dubokih razgovora sa svjetskim majstorima \u010dokoladarstva od formata, izazvala sam na dvoboj svoje silikonske kalupe, \u0161patule, 70 postotne \u010dokoladne kalete (poput smartis bonbon\u010di\u0107a malene bucmaste komadi\u0107e \u010dokolade), fini francuski maslac, kakao maslac u prahu i limetu.<\/p>\n<p>Ve\u0107 i kratki pogled u svijet \u010dokoladarstva za sva je vremena promijenio moju percepciju \u010dokolade.<\/p>\n<h3>Novi pogled na \u010dokoladne ostatke<\/h3>\n<p>Plo\u010dice posute u\u017eeglim lje\u0161njacima koje u \u0161arenim folijama ma\u0161u s polica samoposluga za 4,99 kuna nikad se vi\u0161e ne\u0107e zvati \u2013 prigoda, ve\u0107 otpad i ki\u010d. Kada mi je jednom prilikom idejana za\u010detnica butika slastica \u2018Mak na konac\u2019 <strong>Petra Jeleni\u0107<\/strong> rekla: &#8220;Meni su kupovne \u010dokolade preslatke, ja si slo\u017eim svoju&#8221;,kimnula sam onako, iz pristojnosti, iako ama ba\u0161 nikakvog pojma nisam imala \u0161to pod time misli. No, onda sam se do\u010depala prvih silikonskih kalupa za tablu, ali i za praline. Bilo bi zgodno u La Fayette robnoj ku\u0107i u kupiti jo\u0161 pone\u0161to, no kad u\u0111ete na krivu eta\u017eu i zaglavite na odjelu<em> gourmeta<\/em> \u2013 torbice i krpice naglo ispadaju iz bud\u017eeta, a umjesto \u0161minkerice koja \u0107e torbicom vrtiti po Cvjetnom ve\u0107 sam se vidjela u ulozi Marthe Stewart!<\/p>\n<p>Dakle, krenimo od najte\u017eeg. Dobro, mo\u017eda te\u0161kog, ne i najte\u017eeg; \u00a0pralina. Recept, upute, Morenovi savjeti. &#8220;Pripremi \u010dokoladu za rad, temperiraj, mjeri temepraturu, izlijevaj, puni, zatvaraj&#8221;, zvone upute. No, ve\u0107 je prva gre\u0161ka na pomolu; kombinacija savjeta i recepata \u2018op\u0107eg smjera\u2019. Puno baba kilavo dijete, a izostao je i onaj najva\u017eniji sastojak \u2013 strpljenje.<\/p>\n<p>\u010cemu temperaturu dizati, pa spu\u0161tati, pa ponovno dizati? Pitala sam se to kao svaka racionalna \u017eena i \u2018pojednostavila\u2019 postupak. Uz jo\u0161 nekoliko manjih \u2018skra\u0107ivanja\u2019 hla\u0111enja, nepotrebnog pipkanja i zavirivanja u svjetlucave praline, bile su gotove. Okus? Fantasti\u010dan. Izgled? Hm\u2026 pa za prvi put solidan.<\/p>\n<p>Ponosno sam ih spremila u metalnu kutijicu i idu\u0107i dan odnijela u redakciju. U\u017eivanje na lovorikama trajalo prvih pola sata. Oni koji su praline s limetom probali odmah kunu se da su sjajne, no oni kojima sam par komada uspjela obraniti u idu\u0107a dva tri sata, ku\u0161ali su rastopljenu gvalju \u010dokolade s okusom limete. Onaj va\u017eni sastojak kojeg treba jaaaako puno, a zove se strpljenje, izostavljen je. Naime, upravo temperiranje \u00a0je presudno da \u010dokolada za pralinu dobije onaj fini hrskavi sloj. Samo srce mo\u017ee i treba biti nje\u017eno i kremasto, ali ne i omota\u010d.<\/p>\n<p>Nije bilo druge doli iste ve\u010deri sve ponoviti. I to ne jednom, dva puta, tri, sve dok pralina nije napravila diskretno i damski \u2013 krc. <em>Voila<\/em>, uspjela sam. Poku\u0161ajte i vi. I ne zaboravite, naoru\u017eajte se strpljenjem.<\/p>\n<div id=\"attachment_2278\" style=\"width: 646px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2278\" class=\"size-medium wp-image-2278\" src=\"http:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/kalupi-za-praline-636x352.jpg\" alt=\"Gdje kupiti kalupe za praline?\" width=\"636\" height=\"352\" srcset=\"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/kalupi-za-praline-636x352.jpg 636w, https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/kalupi-za-praline.jpg 740w\" sizes=\"auto, (max-width: 636px) 100vw, 636px\" \/><p id=\"caption-attachment-2278\" class=\"wp-caption-text\">foto: Gastrobajterica<\/p><\/div>\n<h3>Recept<\/h3>\n<div id=\"recept\"><\/p>\n<p>\u0161alica Barry Callebaut \u010dokoladnih kaleta 70% (ako niste u prilici nabaviti upotrijebite izmrvljenu tamnu \u010dokoladu za kuhanje)<br \/>\n1\/2 \u0161alica kakao praha<br \/>\n50 g maslaca<br \/>\n2 ju\u0161ne \u017elice \u0161e\u0107era u prahu<br \/>\n2 limete<br \/>\nprstohvat cimeta<br \/>\n\u017elica meda od limuna<\/p>\n<p><\/div>\n<p><strong>1.<\/strong> Obzirom da nemate podlogu koja se zagrijava, pripremite zdjelu u kojoj \u0107ete zagrijati vodu pa u nju umetnite vatrostalnu posudu ili manji lon\u010di\u0107. Nemojte dopustiti da voda zakipi i \u0161prica iz lonca jer ni najmanja kapljica vode ne smije se susresti s \u010dokoladom.<\/p>\n<p><strong>2.<\/strong> Termometar vam je najbolji saveznik jer temepratura kaleta koje topite ne smije prije\u0107i 50\u00b0C.\u00a0Upravo kako ne bi pre\u0161la \u2018propisanih\u2019 50 celzijevaca odustala sam od topljenja u mikrovalnoj.<\/p>\n<p><strong>3.<\/strong> Naoru\u017eana strpljenjem krenula sam spu\u0161tati temepraturu na preciznih 27 celzijevaca tako da sam dodala kako u prahu i maslac, cimet i \u0161e\u0107er u prahu. Nemojte previ\u0161e spu\u0161tati jer \u0107e se \u010dokolada kristalizirati i ne\u0107e biti blistava kad je izlijete u kalupe.<\/p>\n<p><strong>4.<\/strong> E, sad je valjalo pa\u017eljivo, stupanj po stupanj dizati na 31 stupanj.<\/p>\n<p><strong>5.<\/strong> Pred kraj sam dodala malo arome limete i iscijedila sok dvije limete te dodala veliku \u017elicu meda od limuna i sve umije\u0161ala.<\/p>\n<p><strong>6.<\/strong> Pa\u017eljivo sam izlila u posve suhe kalupe, zahladila silikonskom \u0161patulom i ostavila da se ohlade.\u00a0Suzdr\u017eite se i ne virite stalno u hladnjak, bucmaste damice trebaju malo mira.<\/p>\n<p><strong>7.<\/strong> Nakon najmanje sat vremena izvadite ih i navalite! Va\u0161e prve praline su gotove.<\/p>\n<p>Sretno i strpljivo!<\/p>\n<div id=\"mojev-847867684\" class=\"mojev-kraj-teksta mojev-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Display-1 -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"1465712950\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ponosno sam ih spremila u metalnu kutijicu i idu\u0107i dan odnijela u redakciju. U\u017eivanje na lovorikama trajalo prvih pola sata. No oni kojima sam par komada uspjela obraniti u idu\u0107a dva tri sata, ku\u0161ali su rastopljenu gvalju \u010dokolade s okusom limete. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2277,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[366,324],"class_list":["post-2268","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuhinja","tag-cokolada","tag-recepti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2268"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2268\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2277"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}