{"id":3306,"date":"2015-02-23T08:08:40","date_gmt":"2015-02-23T07:08:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=3306"},"modified":"2019-04-18T16:51:49","modified_gmt":"2019-04-18T14:51:49","slug":"sve-tajne-beckog-snicla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2015\/02\/sve-tajne-beckog-snicla\/","title":{"rendered":"Sve tajne be\u010dkog \u0161nicla"},"content":{"rendered":"<p>Pe\u010deno, pr\u017eeno, a pogotovo pohano, nije hrana koju \u0107e nutricionisti preporu\u010diti. No, istovremeno, neka se javi onaj\u00a0 koji nikada nije u\u017eivao u hrskavim zalogajima hrane u zla\u0107anoj korici. Vi\u0161e od stolje\u0107a, \u0161tovi\u0161e, punih 110 godina, u srcu Be\u010da, na samo jednom mjestu, u kultnom restoranu <strong>Figlm\u00fcller<\/strong>, koji nikada nije promijenio adresu, na isti se na\u010din pripremaju odresci zbog kojih se mjesto za stolom rezervira tjednima unaprijed ili ih se \u010deka u redu i nekoliko sati. O kakvom je odresku rije\u010d najbolje znaju ljubitelji odreska koji s pravom nosi ime carskog grada, hrskavog, zla\u0107anog pohanca \u2013 omiljenog be\u010dkog odreska &#8211; <em>Wiener Schnitzel, <\/em>pi\u0161e <a title=\"Gastrobajterica\" href=\"http:\/\/blog.vecernji.hr\/tanja-bozic\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Gastrobajterica<\/strong><\/a> u svojem najnovijem kulinarskom blogu.<em>\u00a0<\/em><\/p>\n<h3>Za sve su krivi \u2013 Talijani<\/h3>\n<p>Nepravedno bi bilo zanemariti u be\u010dkoj kuhinji gula\u0161, <em>Tafelspitz<\/em> (fina kuhana govedina), savija\u010du od jabuka ili <em>Powidltascherl<\/em> (okruglice punjene d\u017eemom od \u0161ljiva), no pohani odrezak postao je sinonim za austrijsku prijestolnicu. Pri\u010da o be\u010dkom pohancu ipak se\u017ee nekoliko stolje\u0107a unatrag kada su, ka\u017ee urbana legenda, majstori graditelji sa sjevera Italije u Be\u010d donijeli i tradiciju pripreme <em>costoletta alla milanese<\/em>. Bio je to stariji ro\u0111ak wiener schnitzela: od komada svinjetine s kosti. U Be\u010du je talijansko jelo izgubilo kost, ali i debljinu odreska te dobilo novo \u2013 zla\u0107ano ruho.<\/p>\n<p>Be\u010dki \u0161nicl u Figlm\u00fclleru toliko je tanak da ga \u010duva upravo ko\u0161uljica od kru\u0161nih mrvica dobivenih mljevenjem kajzerica iz samo jedne be\u010dke pekare. Kao i svaki pohanac, tako se i be\u010dki uvalja u bra\u0161no, jaja te u mrvice. Pe\u010de se vrlo kratko. Pripremu pohanog odreska do savr\u0161enstva je doveo <strong>Johann Figlm\u00fcller<\/strong> kada je 1905. godine otvorio malu vinoteku na Wollzeileu, odmah iza Katedrale sv. Stjepana.<\/p><div id=\"mojev-805197015\" class=\"mojev-u-tekstu mojev-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Prikazni 1 u tekstu -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"8535551207\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/>\n<p>Bilo je to mjesto za pravu doma\u0107u kuhinju, uz odli\u010dan izbor vina, no svi su onamo dolazili kako bi probali upravo Figlm\u00fcllerov pohanac. Danas u obiteljskom restoranu, svojevrsnom muzeju pohanaca koji vode bra\u0107a <strong>Hans Jr<\/strong>. i <strong>Thomas Figlm\u00fcller<\/strong>, \u010detvrta generacija obitelji, rijetko tko naru\u010duje i\u0161ta drugo doli zla\u0107ani odrezak koji na stol sti\u017ee bez kapi ulja vi\u0161ka s neizbje\u017enom krumpir-salatom ili, frknut \u0107e nosom oni koji ne vole slatko-slane kombinacije, slatkim kupusom.<\/p>\n<div id=\"attachment_3308\" style=\"width: 646px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-3308\" class=\"size-medium wp-image-3308\" src=\"http:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/krusne-mrvice-636x352.jpg\" alt=\"Kako pohati meso?\" width=\"636\" height=\"352\" srcset=\"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/krusne-mrvice-636x352.jpg 636w, https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/krusne-mrvice.jpg 740w\" sizes=\"auto, (max-width: 636px) 100vw, 636px\" \/><p id=\"caption-attachment-3308\" class=\"wp-caption-text\">Kru\u0161ne mrvice (foto: BigStock)<\/p><\/div>\n<h3>\u010cak i mrvice \u2013 dizajnerske<\/h3>\n<p>Da se tradicija po\u0161tuje, govori i podatak da prosje\u010dni be\u010dki odresci kod Figlm\u00fcllera moraju imati trideset centimetara u promjeru, a jedu se isklju\u010divo topli te \u0107e vam ih poslu\u017eiti konobari u fraku s neizbje\u017enom leptir-ma\u0161nom, dakako, crnom.<\/p>\n<p>\u201eKoristimo najbolje dijelove svinjskog mesa, ru\u017eu ili pisanicu, komade koji se najbolje natuku i stanje te se najmanje &#8216;znoje&#8217; tijekom pr\u017eenja kako bi odresci bili ve\u0107i, tanji i hrskaviji. Svaki odrezak mora imati i preciznu te\u017einu, to\u010dno 250 grama, \u0161to uklju\u010duje malo vi\u0161e posla, ali znamo da \u0107e gosti biti zadovoljni. Oblo\u017eeni su posebnom smjesom mrvica, koje se rade samo za Figlm\u00fcller restorane\u201c, ka\u017eu nam u omiljenom restoranu Be\u010dana, ali i turista iz cijelog svijeta.<\/p>\n<p>Restoran je danas posebno popularan me\u0111u Japancima koji masovno internetom rezerviraju svoj obrok. Iz obitelji Figlm\u00fcller sti\u017ee i knjiga u kojoj Hans i Thomas Figlm\u00fcller otkrivaju svoje tradicionalne gastrotajne. Na oko 230 stranica, s obiljem slika, predstavljaju klasike be\u010dke kuhinje, ali korak po korak, s detaljnim uputama za pripremu. Dakako, tu je i recept za poznati Figlm\u00fcller odrezak i najbolju salatu od krumpira u Be\u010du.<\/p>\n<p>I da, gotovo sam zaboravila, jo\u0161 su mi ne\u0161to odali u Be\u010du, a nisam to s vama podijelila.\u00a0 Tajna rumene korice Figlm\u00fcllerova \u0161nicleka jest u odabiru ulja za pohanje. U sjemensko dodaju tre\u0107inu bu\u010dinog ulja. Za\u0161to? Pa znatno je tamnije i daje upravu tu \u017eeljenu nijansu hrskavoj korici. Lukavo, jel&#8217;da?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"zeleno\"><\/p>\n<h3>1.<\/h3>\n<p>Najbolje meso je teletina (mo\u017ee i svinjetina),\u00a0a meso treba biti ru\u017ei\u010daste boje, \u010dvrsto na dodir, s dosta vlage. Pohati se mo\u017ee i puretina ili piletina.<\/p>\n<h3>2.<\/h3>\n<p>Dobro ga natucite i stanjite\u00a0tako da se sve \u017eilice rastegnu. Neka bude ravnomjerno tanko, a tucite ga preko folije da ne o\u0161tetite vlakna.<\/p>\n<h3>3.<\/h3>\n<p>Panirati treba neposredno prije pohanja\u00a0kako se mrvice ne bi navla\u017eile od mesa jer tada korica ne\u0107e biti hrskava i kompaktna, ve\u0107 \u0107e se raspasti u ulju.<\/p>\n<h3>4..<\/h3>\n<p>Pohati u svinjskoj masti i ulju. Najbolji omjer je pola-pola, a vatra neka bude umjerena. Austrijanci dodaju i bu\u010dino ulje zbog boje.<\/p>\n<h3>5.<\/h3>\n<p>Vi\u0161ak masno\u0107e treba upiti. Najbolje bi bilo ostaviti nakratko pohanac na re\u0161etki da se ulje ocijedi, a korica ostane neo\u0161te\u0107ena toplinom.<\/p>\n<p><\/div>\n<div id=\"mojev-2630278333\" class=\"mojev-kraj-teksta mojev-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Display-1 -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"1465712950\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pri\u010da o be\u010dkom pohancu ipak se\u017ee nekoliko stolje\u0107a unatrag kada su, ka\u017ee urbana legenda, majstori graditelji sa sjevera Italije u Be\u010d donijeli i tradiciju pripreme costoletta alla milanese. Bio je to stariji ro\u0111ak wiener schnitzela.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3307,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[443,444,324],"class_list":["post-3306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuhinja","tag-meso","tag-odrezak","tag-recepti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3306\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}