{"id":3425,"date":"2015-03-04T10:05:29","date_gmt":"2015-03-04T09:05:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=3425"},"modified":"2015-03-06T18:52:16","modified_gmt":"2015-03-06T17:52:16","slug":"e621-stete-li-vegeta-i-slicni-zacini-vasem-zdravlju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2015\/03\/e621-stete-li-vegeta-i-slicni-zacini-vasem-zdravlju\/","title":{"rendered":"E621: \u0160tete li Vegeta i sli\u010dni za\u010dini va\u0161em zdravlju?"},"content":{"rendered":"

Iako jo\u0161 nismo \u010duli za slu\u010daj trovanjem Vegetom ili sli\u010dnim za\u010dinima, a vjerojatno niste ni vi, internetom se \u0161ire brojni neprovjereni \u010dlanci u kojima se poku\u0161ava dokazati da prava zdravstvena opasnost le\u017ei u jednom od glavnih sastojaka dodacima jelu. Je li taj natrijev glutamat (MSG)<\/strong> zaista opasan? Dokazi pokazuju da nije, tvrdi znanstveno-lije\u010dni\u010dki tim<\/a> portala Dokazi u medicini<\/strong> \u010diji odgovor prenosimo u cijelosti.<\/p>\n

\u0160to je natrijev glutamat (MSG)?<\/h3>\n

Svaka \u017eiva stanica, svaki \u017eivi organizam ovisi o proteinima koji su nositelji gotovo svih procesa koji se u \u017eivom bi\u0107u de\u0161avaju, te ujedno izgra\u0111uju na\u0161a tkiva i na\u0161 organizam. Proteine moramo svakodnevno unositi u svoj organizam hranom, gdje se razla\u017eu na slobodne aminokiseline, a aminokiseline oslobo\u0111ene razgradnjom hrane va\u017ean su izvor energije i neophodan polazni materijal za izgradnju vlastitih proteina i odr\u017eavanje ljudskog tijela. Jedna od tih slobodnih aminokiselina od kojih se proteini sastoje je glutaminska kiselina, a jedan od oblika u kojem se glutaminska kiselina pojavljuje jest natrijev glutamat (engl. monosodium glutamate \u2013 MSG<\/em>).<\/p>\n

Natrijev glutamat (MSG) kao dodatak jelima<\/h3>\n

Slobodan glutamat u obliku natrijeve soli jelima daje so\u010dan, zaokru\u017een i puniji okus, a prirodno se pojavljuje u namirnicama poput parmezana, raj\u010dica ili gljiva<\/strong>, te u mnogim tradicionalnim za\u010dinima poput sojinog umaka ili sli\u010dnim fermentiranim sojinim proizvodima. U pro\u010di\u0161\u0107enom obliku, MSG se koristi kao za\u010din ve\u0107 preko 100 godina, otkad je izoliran u \u010distom obliku u Japanu. Budu\u0107i da poja\u010dava okus nekih drugih aroma u hrani, MSG kao dodatak jelima ima ulogu \u201cpoja\u010diva\u010da okusa\u201d. MSG daje hrani puniji okus, i mijenja npr. osjet slanog, pa npr. u kombinaciji s MSG-om mogu se smanjiti koli\u010dine kuhinjske soli i do 30-40 %<\/strong>, a bez da se naru\u0161i ukusnost i prijatnost jela.<\/p>\n

Je li dodatak MSG-a \u0161tetan?<\/h3>\n

MSG-u kao dodatku jelima pripisano je da uzrokuje niz negativnih reakcija, poput glavobolje, osje\u0107aja mu\u010dnine i slabosti. Tako\u0111er, spekuliralo se da bi MSG mogao biti neurotoksi\u010dan, tj. otrovan za stanice mozga i uzrokovati razli\u010dite kroni\u010dne poreme\u0107aje. Povezivalo se MSG i s astmom. Me\u0111utim brojne studije opovrgnule su povezanost MSG-a bilo s akutnim poreme\u0107ajima (glavobolja, mu\u010dnina, slabost), a nisu potvrdile ni povezanost s kroni\u010dnim bolestima. Kontrolirane, dvostruko slijepe klini\u010dke studije na ljudima, provo\u0111ene na vi\u0161e lokacija nisu pokazale povezanost MSG-a s navodnim nuspojavama koje mu se pripisuju. Sli\u010dne studije kod osoba koje su navodno osjetljive na MSG tako\u0111er nisu potvrdile povezanost neugodnosti s MSG-om. Sve va\u017enije svjetske regulatorne agencije za dodatke prehrane, poput ameri\u010dkog FDA, ekspertnog tijela FAO i WHO (Joint FAO\/WHO Expert Committee on Food Additives<\/em>), te europska regulatorna tijela smatraju MSG kao dodatak prehrani potpuno bezopasnim.<\/p>\n

U SAD-u, prema propisima FDA-a, MSG u\u017eiva status GRAS (Generally Recognized as Safe<\/em>), tj. na temelju dugog iskustva u upotrebi i mi\u0161ljenju stru\u010dnjaka smatra se sigurnim. FAO i WHO smje\u0161taju MSG me\u0111u najsigurnije dodatke prehrani, a u Europi MSG tako\u0111er pripada skupini najsigurnijih aditiva, s ograni\u010denjem unosa od visokih do 10 g glutaminske kiseline na kilogram tjelesne mase. Dodatak MSG-a na hrvatskom i europskom tr\u017ei\u0161tu obilje\u017eava se brojem E621.<\/p>\n

Stoga se mo\u017ee s velikom sigurno\u0161\u0107u zaklju\u010diti da je upotreba natrijevog glutamata<\/strong> (MSG-a) kao dodatka jelima i poja\u010diva\u010da okusa u prehrambenoj industriji potpuno bezopasna<\/strong>, te da nisu dokumentirani nikakvi pouzdani kratkoro\u010dni, ni dugoro\u010dni u\u010dinci na ljudsko zdravlje. Prijepori oko njegove upotrebe svode se na osobne sklonosti oko hrane i za\u010dina, a o ukusima se ne raspravlja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uzrokuje li E621 niz negativnih reakcija, poput glavobolje, osje\u0107aja mu\u010dnine i slabosti? Tako\u0111er, spekuliralo se da bi mogao biti neurotoksi\u010dan, tj. otrovan za stanice mozga i uzrokovati razli\u010dite kroni\u010dne poreme\u0107aje.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3426,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[432,42,151],"class_list":["post-3425","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zdravlje","tag-alternativa","tag-prehrana","tag-vegeta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3425\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}