{"id":4041,"date":"2015-04-11T09:20:55","date_gmt":"2015-04-11T07:20:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/?p=4041"},"modified":"2015-06-28T10:26:29","modified_gmt":"2015-06-28T08:26:29","slug":"sparoge-sjajne-tanke-grbavice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/2015\/04\/sparoge-sjajne-tanke-grbavice\/","title":{"rendered":"\u0160paroge &#8211; sjajne tanke grbavice"},"content":{"rendered":"<p>Kako je donedavno \u0161irokoj publici posve nezanimljiva i, ruku na srce, apsolutno nepravedno zanemarena samonikla biljka postala vrhunska gastronomska delicija koja dosti\u017ee cijenu od oko 180 kuna za kilogram? \u0160paroge su sjajne tanke grbavice intenzivno zelene boje i opojna gorkog okusa, hrana koja se u priobalju cijenila u tradicionalnoj kuhinji. \u010ce\u0161\u0107e se na stolovima nalazila na sjevernom Jadranu nego u Dalmaciji, a put u visoku gastronomiju zapravo joj nisu utrli u Istri. Ondje je njezin \u201csta\u0111un\u201d ne\u0161to du\u017ei nego u Dalmaciji kada se pod \u201cmar\u010danim suncem\u201d skrije dublje u svoju bodljikavu grmoliku za\u0161titu te u svega nekoliko dana odrveni, a takva vi\u0161e nije zanimljivima sladokuscima, pi\u0161e <a title=\"Gastrobajterica\" href=\"http:\/\/blog.vecernji.hr\/tanja-bozic\" target=\"_blank\">Gastrobajterica<\/a>.<\/p>\n<h3>Riznica zdravlja<\/h3>\n<p>Upravo je mlada \u0161paroga ono \u0161to je gastroznalci tra\u017ee \u2013 \u0161to mla\u0111a, svjetlija i nje\u017enija kako bi njezina termi\u010dka obrada bila \u0161to kra\u0107a i izdanak zadr\u017eao sve vrijedne sastojke \u2013 od \u017eeljeza, vitamina, minerala i vlakana, \u0161to je \u010dini idealnom namirnicom za sve koji \u017eele zdravo jesti i usto odr\u017eavati vitku liniju.\u00a0Stotinjak grama \u0161paroga, dakle ono \u0161to vam ostane kada osrednje veliki sve\u017eanj natrgate do drvenastog dijela \u2013 nipo\u0161to ne re\u017eete jer \u0161paroga ne voli kontakt s metalom \u2013 \u201cte\u0161ko\u201d je svega 35 kalorija budu\u0107i da najve\u0107i dio \u010dini voda. Prava su mala riznica kalija i kalcija, magnezija, folne kiseline, mangana, selena&#8230; Biljka koju \u0107e preporu\u010diti svaki kardiolog kao za\u0161titu srca i krvnih \u017eila te za \u010di\u0161\u0107enje bubrega.<\/p>\n<h3>Divlji plijen za 50 lipa po komadu<\/h3>\n<p>Iako je manje poznato da ima daleke rodbinske veze s mahunom vanilije, osim vanilina nemaju ba\u0161 nikakvih dodirnih to\u010daka. Za gor\u010dinu \u0161paroga odgovorni su asparagin, vanilin i spargaurin koji blagotvorno djeluju na rad jetre i \u017eu\u010di, a imaju i diureti\u010dko djelovanje pa poti\u010du \u010di\u0161\u0107enje organizma.<\/p><div id=\"mojev-4246627216\" class=\"mojev-u-tekstu mojev-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Prikazni 1 u tekstu -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"8535551207\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div><br style=\"clear: both; display: block; float: none;\"\/>\n<p>Sirovu je malo tko mo\u017ee pojesti, no dovoljno ju je \u201cpofuriti\u201d, \u010dak ne ni kuhati. Ako vam se ipak kuhanje \u0161paroga zalomi, vodu ne bacajte, ve\u0107 u njoj skuhajte ri\u017eu ili tjesteninu. Kako to obi\u010dno biva, \u010dim je ne\u0161to popularno, na to se lijepe takse, kazne i zabrane pa se i \u0161paroga na\u0161la na neslavnoj listi, uz prijetnju da \u0107e se bera\u010di, nakon truda da zelene izdanke prona\u0111u, morati dodatno potruditi da prona\u0111u \u0161umara i podastru mi svoj \u201cdivlji plijen\u201d te plate 50 lipa po ubranoj \u0161parogi ako je to u\u010dinjeno na dr\u017eavnom zemlji\u0161tu. Budu\u0107i da \u0161paroge nemaju ugra\u0111en GPS, ova ideja nije za\u017eivjela u praksi.\u00a0Istarski pro\u010delnik za poljoprivredu objasnio je da \u0161paroge nisu za\u0161ti\u0107ena vrsta i da se nesmetano mogu brati.<\/p>\n<h3>Sladio se njima i princ Albert<\/h3>\n<p>Dodu\u0161e, Hrvatske \u0161ume zabranile su branje \u0161paroga u dr\u017eavnim \u0161umama kojima gospodare, ali ta se zabrana ne odnosi na privatne \u0161ume. Da \u0161paroga mo\u017ee biti vrhunska delicija, uvjerili su se mnogi, a da istarski ugostitelji mogu od nje napraviti ru\u010dak dostojan prin\u010deva podsje\u0107a i jelovnik\u00a0koji je <strong>Nikola Bijeli\u0107<\/strong> u restoranu Sveti Nikola pripremio za princa <strong>Alberta od Monaka<\/strong>.<\/p>\n<p>Njemu su, naime, s obzirom na to da je zeleni poluotok posjetio upravo u sezoni \u0161paroga, u samom srcu ponudili ono najbolje \u2013 \u0161injorinu \u0161parogu. Princ, \u0161tovi\u0161e, nije pojeo ni\u0161ta \u0161to ne potje\u010de s poluotoka ili najdalje s Kvarnera. Gostio se divljim \u0161parogama ubranim u dva sun\u010dana dana nakon ki\u0161e, kada su tek provirile iz grma, crnim ri\u017eotom, svje\u017eom hobotnicom, sirovim kvarnerskim \u0161kampima, divljom rukolom&#8230;<\/p>\n<h3>Najbolje ipak \u2013 divlje<\/h3>\n<p>No, rekao je tada nakon gozbe, najvi\u0161e su ga se dojmile upravo \u0161paroge. Cijene \u0161paroga na tr\u017enicama s prvim proljetnim danima naprosto divljaju. U Istri stoje 25 kuna po vezici ili, kako ondje ka\u017eu, \u201cmacu\u201d, dok ih uz cestu mo\u017eete kupiti za 20. U Zadru bogati stru\u010dak stoji 15 kuna, no ista mjera u Zagrebu dose\u017ee od 35 do 50 kuna. Cijene na \u017ealost ne padaju, no dobro je znati da \u2013 kupujete li \u0161parogu \u2013 \u010dvrsto\u0107a stapki ne zna\u010di i kvalitetu. \u0160tovi\u0161e, ako je \u0161paroga u vodi, drvenasti dio biti \u0107e du\u017ei, a zelenog vrlo malo.<\/p>\n<p>Iako ka\u017ee da po genetskom kodu kao pravi Bosanac ne bi trebao znati puno o \u0161parogama, <strong>Deniz Zembo<\/strong> priznaje da ga je divlja \u0161paroga osvojila .\u00a0\u2013 Apsolutna je kraljica prolje\u0107a. Obo\u017eavam je u ri\u017eotu ili orzotu s kvarnerskim \u0161kampom i malo proljetnog tartufa. Ne treba joj puno obrade i tu valja pripaziti, ma \u0161to radili s njom \u2013 preporu\u010duje ovaj vrsni i kreativni chef.<\/p>\n<div id=\"mojev-2598906234\" class=\"mojev-kraj-teksta mojev-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div class=\"mojev-adlabel\">oglas<\/div><div style=\"height: 250px;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8106111766207173\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- Display-1 -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-8106111766207173\"\r\n     data-ad-slot=\"1465712950\"\r\n     data-ad-format=\"auto\"\r\n     data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cijene \u0161paroga na tr\u017enicama s prvim proljetnim danima naprosto divljaju. U Istri stoje 25 kuna po vezici ili, kako ondje ka\u017eu, \u201cmacu\u201d, dok ih uz cestu mo\u017eete kupiti za 20. U Zadru bogati stru\u010dak stoji 15 kuna, no ista mjera u Zagrebu dose\u017ee od 35 do 50 kuna.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4042,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[325],"tags":[515],"class_list":["post-4041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuhinja","tag-sparoge"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4041"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4041\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojevrijeme.hr\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}