Jednostavan, a najbolji pesto od medvjeđeg luka

Inspirirani idejom slavnog britanskog kuhara Jamieja Olivera, donosimo jednostavan i brz recept za pesto od medvjeđeg luka. Ovaj umak ili namaz je savršen dodatak tjestenini, varivima ili salatama, ali i običnoj šniti kruha. Ovaj intenzivno zeleni proljetni namaz poznat je po snažnoj aromi i nutritivnoj vrijednosti te se tradicionalno povezuje s jačanjem organizma nakon zime.

No, prije berbe, vrijedi biti oprezan! Iako iskusni poznavatelji medvjeđeg luka ili srijemuša (Allium ursinum) tvrde da ga je gotovo nemoguće zamijeniti jednom kad naučite prepoznati njegove listove i karakterističan miris, bilo je slučajeva da su ljudi pogrešno brali listove mrazovca (Colchicum autumnale) ili đurđice (Convallaria majalis) – biljke koje su vrlo otrovne.

I zato prije nego što krenete u proljetnu berbu, upoznajte se sa sve tri biljke. Prvi nikne medvjeđi luk, potom mrazovac, a nešto kasnije i đurđica pa pitajte znalce da vam ih pokažu kako se ne bi oslanjali samo na fotografije s interneta.

Kao malu pomoć navodimo da medvjeđi luk raste list po list iz lukovice, dok listovi mrazovca čine rozetu od više listova koji izlaze iz središta, a listovi đurđice rastu uglavnom u paru ili trojci. Za razliku od medvjeđeg luka, niti listovi mrazovca niti đurđice nemaju karakterističan miris po češnjaku, što je jasan pokazatelj za neupućene berače.

Priprema

Operite listove medvjeđeg luka, a cvjetove sačuvajte za kasnije. U blender ili sjeckalicu stavite listove, orašaste plodove, sir, maslinovo ulje i malo soka od limuna. Miksajte dok smjesa ne postane glatka, a po potrebi dodajte još malo maslinovog ulja za željenu konzistenciju. Probajte i po želji dodajte sol ili još limunovog soka. Poslužite s jednostavnom salatom od rajčice, pečenim mesom ili ribom, na prepečenom kruhu (bruschetti) ili pesto jednostavno umiješajte u tjesteninu. Po želji ukrasite cvjetovima medvjeđeg luka.