Mary Berry, rođena 1935. kao Mary Rosa Alleyne Hunnings, danas je sinonim za britansku kulinarsku tradiciju. Ali njen put do statusa legende bio je sve samo ne običan. Školovana u Le Cordon Bleu u Francuskoj, već s 22 godine radila je cijeli niz poslova vezanih uz kuhanje prije nego što je postala jedna od najprepoznatljivijih televizijskih chefova i autorica više od 75 kuharica, uključujući kultnu Baking Bible.
Njezina karijera obuhvaća brojne emisije britanske javne televizije, gostovanja u kulinarskim programima, a široka publika najviše je pamti po ulozi sutkinje u The Great British Bake Offu. U novoj seriji Mary Berry otkriva i nekoliko neočekivanih epizoda iz svog života i karijere.
Učiteljica iz domaćinstva postala joj je prijateljica za cijeli život
Prvi savjet iz kuhanja bio je od učiteljice domaćinstva, gospođice Date, koja joj je podigla samopouzdanje i jasno objasnila kako pripremati obroke za obitelj. “S njom sam održavala kontakt i posjećivala je u domu za starije sve dok nije preminula, a danas nastojim prenijeti isti osjećaj samopouzdanja što većem broju kućnih kuharica i kuhara. Moj najbolji savjet kako ga steći je da daberete jednostavan recept koji će vaša obitelj voljeti, pročitate ga dva ili tri puta prije nego počnete kako biste razumjeli sve faze, te mjerite točno i pažljivo.”
Karijeru nije počela gdje biste očekivali
Maryin prvi posao nakon fakulteta bio je posao savjetnice pri tadašnjoj državnoj tvrtki South Western Electricity Bord. ”Morala sam ljudima objašnjavati koliko je električna energija sjajna stvar i kako koristiti nove pećnice s termostatom. Voljela sam to! Održavala sam demonstracije za ženske institute, često navečer u crkvenim dvoranama, a također sam posjećivala ljude u njihovim domovima. Ako bi netko tko je kupio električnu pećnicu imao problema s njom, dolazila bih kod njih i pekla Victoria sponge kolač kako bih provjerila radi li ispravno.”
”Taj recept jedan je od mojih vrhunskih klasika i toliko je pouzdan da biste pećnicu mogli podešavati prema njemu. Da biste kod kuće postigli jednako dosljedne rezultate, pratite dobar recept, koristite odgovarajuće kalupe jer u prevelikom kalupu kolač će biti nizak i tanak, zatim pazite da je pećnica na ispravnoj temperaturi i pažljivo mjerite sastojke“, savjetuje Mary. Recept za glasoviti Victoria sponge možete pronaći ovdje.
Pomogla je popularizirati zamrzivače
Mary je nekoliko godina radila u časopisima i posao u jednom posebno neobičnom izdanju otvorio joj je vrata televizije. Naime, bila je urednica kulinarske rubrike u časopisu Home and Freezer Digest i tada ju je primijetio producent emisije Good Afternoon with Judith Chalmers. ”Danas časopis koji se bavi isključivo zamrzavanjem hrane zvuči potpuno suludo. No, u to vrijeme bio je zaista veliki hit jer su se zamrzivači pojavili tih pedesetih i šezdesetih godina i ljudi su trebali savjete o zamrzavanju i čuvanju hrane.”
Gotovo 60 godina kasnije Mary nas i dalje potiče da se sprijateljimo sa zamrzivačem. ”Uvijek rado podsjećam ljude koliko dobro kolači mogu podnijeti zamrzavanje pa ako vaša količina pečenja nadmaši vaš apetit, samo pažljivo zamotajte ostatke i spremite ih u zamrzivač“, dodaje.
Nije učila samo u praksi, godinama se školovala i usavršavala
Mary je 1960. godine pohađala svjetski poznatu parišku kulinarsku školu Le Cordon Bleu. Možda biste pretpostavili da joj je najvažnije bilo besprijekorno usavršiti kulinarske tehnike, ali zapravo je najviše naučila o važnosti prezentacije. Prije toga, sa 22 godine se preselila u London gdje je po danu radila za Dutch Dairy Bureau za koji je osmišljavala recepte sa sirom, a noću se usavršavala kroz program City and Guilds.
Danas svim budućim nadama u svijetu hrane preporučuje: ”Potrudite se da to bude vaša strast, jer rad u ugostiteljstvu ili u pubovima i restoranima nije lagan. Radit ćete dok se drugi zabavljaju! Ali to je prekrasna karijera koja zbilja ispunjava”.
I danas koristi savjet star 60 godina
Nakon šest desetljeća pred kamerama, Berry pred kamerama i dalje primjenjuje savjet koji je dobila na početku karijere: ”Kad snimam televizijske emisije, uvijek zamišljam da govorim samo jednoj osobi. Taj mi je savjet davno dala voditeljica Judith Chalmers (88) i još ga se pridržavam. Rekla mi je da uvijek govorim samo jednoj osobi. Možda ta osoba pegla, možda hrani dijete, ali ako uspijem zadržati njezinu pažnju i probuditi zanimanje te ju inspirirati na kuhanje, neće promijeniti program”, otkrila je.
