Prati nas

Kuhinja

Sve o jajetu

Kajgana ili jaje na oko – jaja nisu tražena samo za Uskrs. No svim jajima je zajedničko da ih je prije toga snijela kokoš. Pa ipak, još ima mnogo toga što bi se o jajetu trebalo znati.

Objavljeno

|

Kako farbati jaja?
foto: BigStock

Kajgana ili jaje na oko – jaja nisu tražena samo za Uskrs. No svim jajima je zajedničko da ih je prije toga snijela kokoš. Pa ipak, još ima mnogo toga što bi se o jajetu trebalo znati, piše Deutsche Welle.

Tradicionalno uskrsno jaje

Taj je običaj najvjerojatnije nastao u 13. stoljeću. Na početku su svećenici vjernicima dijelili tvrdo kuhana i crveno obojana jaja kao simbol Isusovog uskrsnuća. Kasnije su ljudi počeli i sami bojati jaja i dijeliti ih bližnjima.


Prvoklasno jaje za doručak

Različita su mišljenja o savršenom jajetu za doručak. Većina ljudi želi tvrdo kuhani bjelanjak i mekani žutanjak. Neki tvrde da se to može postići dodavanjem soli u vodu za kuhanje. Na taj način bi se, ukoliko jaje napukne, bjelanjak trebao brže stisnuti i onemogućiti njegovo daljnje otjecanje iz ljuske. No najvažnije je precizno vrijeme kuhanja – manja jaja trebaju pet, a veća šest minuta.

Bijelo ili smeđe?

Mnogi misle da boja jajeta ovisi o boji perja kokoši koja ga je snijela. To nije baš posve pogrešno. No ne radi se o boji perja nego o boji ušne resice. Kokoši s bijelim resicama nesu bijela, a one s crvenim resicama nesu većinom smeđa jaja.

Zašto je jaje ovalno?

Ljubiteljima kuhanog jajeta vjerojatno bi bilo draže da je ono četvrtastog oblika, pa da se ne kotrlja po tanjuru. No kod sjedenja na jajima ovalni oblik je ipak praktičniji. Naime, tako oblikovano jaje može podnijeti veliku težinu, pa bi kvočka koja na njemu sjedi mogla težiti i koji kilogram više – to za jaje ne bi bio nikakav problem.

Od tekućeg do čvrstog

Bjelanjak se uglavnom sastoji od vode, a samo 10 posto čine bjelančevine. One se pak sastoje od aminokiselina čiju strukturu čine dugi lanci. Kada se jaje zagrije, molekule i atomi se razdvajaju i traže nove „partnere“. Tako nastaju mreže i čine tekući bjelanjak čvrstim na oko 85 stupnjeva Celzijevih.

Žumanjak

Žumanjak se sastoji od vode, masnoće, kolesterola, mineralnih tvari, vitamina i bjelančevina. Ta mješavina djeluje kao emulgator – odnosno omogućava da se te tekućine, koje se inače ne bi moglo pomiješati, koriste u proizvodnji majoneze, umaka i sladoleda. Žumanjak se također koristi i kod izrade slikarskih boja.

Bajka o kolesterolu

Za jaje se tvrdi kako nije zdravo zbog previše kolesterola. To je inače tvar važna za život koju organizam proizvodi u velikim količinama. Ako čovjek dodatno uzima kolesterol, tijelo smanjuje svoju proizvodnju i količina kolesterola u krvi se ne mijenja. Jaja doprinose uravnoteženoj prehrani budući da sadrže važne tvari i podupiru tijelo u proizvodnji bjelančevina.

Od jajeta do pileta

Kokoš skoro svaki dan snese jedno jaje. U roku od 24 sata u njezinom se tijelu iz male jajne stanice razvije jaje teško i do 73 grama. U jajetu starom jedan dan počinje kucati srce embrija. Nakon 14 dana pile je veliko otprilike kao i samo jaje, a nakon još šest dana probija ljusku.

Nije uvijek pile

No nije u svakom jajetu malo pile. Pilići se mogu izleći samo ako je jaje prethodno oplodio pijevac.

.

Kuhinja

Izdašni ‘jugoslavenski kolač’ od jabuka ponovno je u modi

Riječ je o svojevrsnom slastičarskom vremeplovu, kulinarskoj nostalgiji s mirisom djetinjstva. Sve što trebate su jabuke, puding i slatko vrhnje. Sve ostalo sigurno imate u smočnici.

Objavljeno

|

Autor

Najbolji kolači od jabuka - recept - jugoslavenski kolač

Jedna od slastica koja je obilježila odrastanje u Jugoslaviji jest i kolač s nadjevom od kuhanih jabuka ili, kako ga sada zovu, jugoslavenski kolač. Iznimno popularan u osamdesetima, ovaj kolač objedinjuje svježinu lažnog želea od jabuka (zbog čega ga obožavaju djeca) i laku dostupnost namirnica.

Njegovo neobično ime možemo objasniti činjenicom da su ga gastarbajteri iznijeli izvan granica bivše države pa je među Nijemcima i Austrijancima postao poznat kao Jugoslawischer Apfelkuchen. Osim jeftinih sastojaka, krasi ga i velika izdašnost pa se uvijek vraća u modu u vremenima kada treba pripaziti na novčanik ili izbjegavati teške namirnice poput oraha ili maslaca.


Sastojci

Za biskvit

4 srednje velika jaja
160 g brašna
160 g šećera
1 prašak za pecivo
60 ml tople vode
60 ml suncokretovog ulja

Za kremu

1 kg jabuka
1 l vode ili soka od jabuka (ako želite jači okus)
200 g šećera (100 grama, ako koristite sok od jabuka)
3 pudinga od vanilije
cimet po želji
500 ml slatkog vrhnja

Priprema

Bjelanjke 4 jaja s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg. Mikserom izradite žumanjke i šećer u glatku pjenastu smjesu, razrijedite uljem i vodom pa dodajte brašno i prašak za pecivo. Potom mikserom na najmanjoj brzini (vrlo kratko) izmiješajte u glatku smjesu pa u nju žlicom oprezno umiješajte snijeg. Pazite da što više zraka ostane u smjesi. Izlijte u lim za pečenje (cca. 27×35 cm) dna obloženog papirom za pečenje. Pecite 25 minuta na 175°C pa ohladite.

Jabuke tanko ogulite, očistite i narežite na kocke. Prelijte sa 8 dl vode, dodajte šećer (ostavite tri žlice šećera sa strane), cimet po želji i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri dok jabuke skroz ne omekšaju. Izmiješajte prah 3 pudinga i ostavljeni šećer pa izmutite s 2 dl vode. Skinite jabuke s vatre i umutite puding. Vratite na vatru i pustite da ključa 3-4 minute. Odmah izlijte na ohlađeni biskvit.

Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak na dva sata. Prekrijte slojem tučenog slatkog vrhnja koje ćete pripremiti prema uputama na pakiranju.

Nastavi čitati

Život počinje s 50!

Mi smo medij zajednice. Razbijamo predrasude o starenju i starosti – živimo. Pratimo teme zdravlja, zdravstvene, obiteljske i mirovinske politike, politike, kulture, zabave, znanosti i životnog stila. Želimo vas ohrabriti, povezati i inspirirati kako biste zdravije i aktivnije uživali u životu. Naš moto je: Živite brzo, umrite stari. Jako stari.

EPP