S bogatim kulinarskim iskustvom, počevši od školovanja na slavnom Le Cordon Bleu institutu do pisanja čak 70 kuharica, Mary Berry (90) ističe da vrsta maslaca može značajno utjecati na krajnji rezultat, bilo da pripremate rođendansku tortu ili njezin čuveni Victoria sponge.
Ključ se, kaže, krije u udjelu masnoće i to je nešto što treba provjeriti u trgovini, a ne usred kulinarskih pustolovina u kuhinji. “Uvijek ciljam na više od 75 posto mliječne masti. Problem s maslacima s nižim udjelom masnoće je što sadrže više vode. Kad ta voda ispari tijekom pečenja, slojevi se zalijepe i rezultat nije točno onakav kakav bi trebao biti”, objasnila je Mary za BBC Good Food.
Zračni džepići u tijestu
U Velikoj Britaniji maslac uglavnom ima visok udio masnoće pa to često nije problem, dodaje, ali kad kuha izvan domovine uvijek provjerava sastav maslaca. “Kvaliteta maslaca izravno utječe na to koliko će biskvit biti lagan, sočan i mekan. Maslac s više masnoće, iznad 75 posto, sadrži manje vode i to pomaže zadržati zračne džepiće u tijestu”, ističe.
“Također, važno je prethodno odmjeriti potrebnu količinu maslaca umjesto da otapate cijeli komad, jer ako ostatak vratite u hladnjak, može promijeniti okus pri sljedećoj upotrebi”, napominje slavna kuharica.
Kako na brzinu pravilno omekšati maslac
I za kraj, još jedan praktičan savjet ove iskusne majstorice. Kad pečemo, sasvim je normalno da ponekad zaboravimo na vrijeme izvaditi neki sastojak iz hladnjaka, kako bi postigao sobnu temperaturu. Maslac je jedan od onih koji traže malo više vremena da omekšaju i zato je najbolje izvaditi ga prvog.
No, ako ste zaboravili, Mary ima rješenje: “Hladan maslac narežite na kockice i stavite u manji lončić koji ćete položiti iznad posude s mlakom vodom. Ostavite ga tako desetak minuta dok pripremate ostale sastojke i bit će savršeno mekan i spreman za upotrebu.” Slijedite li ove jednostavne savjete Mary Berry, vaša će iduća torta biti kremastija, mekanija i prozračnija no ikad.
