Kolači s kremama često su najukusniji treći dan jer se u međuvremenu odvijaju kemijski i fizikalni procesi sazrijevanja okusa i teksture. U prvih 48 sati sastojci poput maslaca, šećera, mliječnih proteina, masnoća, škroba, proteina jaja i aroma međusobno se prožimaju, stabiliziraju i ujednačuju. Rezultat je puniji, harmoničniji okus i mekša tekstura.
Distribucija vlage
Tijekom prva dva dana dolazi i do difuzije vlage i masnoća između biskvitnih slojeva i kreme. Biskvit postaje mekši jer upija vlagu iz kreme, dok se sama krema stabilizira i postaje čvršća. Balans između vlage i čvrstoće obično kulminira trećeg dana i zato tada kolač ima idealnu teksturu za konzumaciju.
Harmonizacija aroma
Okusi poput vanilije, čokolade, orašastih plodva ili citrusa trebaju vrijeme da se spoje i ravnomjerno raspodijele unutar kolača. Taj proces nalikuje mariniranju jer sastojci poprimaju nijanse drugih komponenti, čime se postiže dublji i bogatiji okus. Mnogi slastičari ističu da su deserti poput breskvica, medenjaka, rum kocki i torti s orasima najukusniji tek nakon nekoliko dana dozrijevanja na nižim temperaturama.
Temperatura je jako važna
Kremasti kolači čuvani u hladnjaku zadržavaju svježinu i dozrijevaju bez kvarenja. Idealno ih je držati u hermetički zatvorenoj posudi, što sprječava isušivanje i upijanje mirisa druge hrane. Većina takvih kolača doseže vrhunac između 48. i 72. sata nakon pripreme.
