Ma koliko je važno imati posuđe različitih veličina i oblika, jednako je važno birati kvalitetne komade. U dobro opremljenoj kuhinji poželjno je imati posuđe od nekoliko različitih vrsta materijala, a kulinarska zvijezda Mary Berry savjetuje da uvijek biramo najkvalitetnije koje si možete priuštiti. Loš materijal može narušiti rezultate čak i kod savršeno pripremljenih recepata. Pročitajte što Berry kaže o materijalima koje svi koristimo u kuhinji.
Bakar
Bakar je izvrstan provodnik topline. Bakrene posude obložene niklom, nehrđajućim čelikom ili kositrom smatraju se najboljima, i upravo se njima najradije koriste profesionalni kuhari. Takve posude su, međutim, vrlo skupe i teške. I mora se redovito polirati.
Aluminij
Aluminij također dobro provodi toplinu, ali ima nekoliko nedostataka. Osjetljiv je na ogrebotine i reagira s kiselom hranom, dajući joj metalni okus. Novija istraživanja pokazala su da aluminij može zatrovati hranu, pa se obično oblaže drugim materijalima, primjerice nehrđajućim čelikom.
Porculan
Porculanske posude dobro provode i zadržavaju toplinu, što ga čini praktičnim za kuhanje i pečenje.
Nehrđajući čelik
Nehrđajući čelik lagan je i trajan, ali nije osobito dobar provodnik topline. Zbog toga se u dno posuda od nehrđajućeg čelika obično dodaje aluminij ili bakar, kako bi se poboljšala toplinska vodljivost.
Lijevano željezo
Lijevano željezo može se zagrijati na visoku temperaturu i dobro zadržava toplinu. No, bitno je znati da se ovo posuđe mora posebno pažljivo održavati. Ako je emajlirano, također dobro zadržava toplinu, a ne zahtijeva dodatnu pripremu prije uporabe. Obje vrste ovog posuđa vrlo su teške, no uz pravilnu njegu mogu trajati desetljećima.
Upote za održavanje: Lijevano željezo koje nije emajlirano preporučuje se prati vrućom vodom i mekanom četkicom, bez namakanja. Nakon pranja posudu treba temeljito osušiti i premazati tankim slojem ulja kako bi se očuvao zaštitni sloj i spriječila hrđa. Prije svake uporabe dobro ju je nekoliko minuta zagrijavati.
Posude s neprijanjajućom oblogom
Posuđe s neprijanjajućom oblogom lako se čisti i može se koristiti uz vrlo malo masnoće ili čak bez nje. Obloga se, međutim, lako grebe i stoga se takvo posuđe relativno brzo troši.
