Kako pravilno zamrznuti rajčice za zimu: Cijele, narezane ili pasirane

Rajčice se mogu zamrznuti sirove ili kuhane, oguljene ili neoguljene, cijele, narezane ili pasirane. Neće zadržati čvrstoću svježeg ploda, ali će dobro poslužiti za pripremu juha, umaka, variva i gulaša.

Zamrzavanje je posve nezahtjevno pa se može obavljati sukcesivno, kako rajčice dozrijevaju. Tako se za zimu mogu sačuvati viškovi i zreli plodovi iz vrta koje ne stignete pojesti svježe.

Birajte zdrave i zrele plodove

Za zamrzavanje odaberite čvrste, potpuno zrele i zdrave rajčice. Oštećene, trule ili bolesne plodove odbacite jer zamrzavanje ne može popraviti njihovu kvalitetu. Rajčice operite pod mlazom hladne vode, uklonite peteljku i zeleni dio oko nje, a zatim ih dobro posušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom.

Zamrznute rajčice najbolje je iskoristiti u roku od osam do 12 mjeseci. Zamrzivač bi trebao održavati temperaturu od najmanje -18 Celzijevih stupnjeva, a na svakoj vrećici ili posudi korisno je napisati datum zamrzavanja.

Zamrzavanje cijelih rajčica

Oprane i posušene rajčice rasporedite na pladanj ili lim tako da se međusobno ne dodiruju. Stavite ih u zamrzivač, a kada se potpuno stvrdnu, prebacite ih u čvrste vrećice ili posude namijenjene zamrzavanju. Iz vrećica istisnite što više zraka kako biste spriječili isušivanje i pojavu bijelih mrlja od smrzavanja.

Rajčice možete oguliti i prije zamrzavanja. Na kožici napravite plitki rez u obliku slova X, uronite ih u kipuću vodu na oko 30 sekundi, a zatim prebacite u hladnu vodu. Kožica će se lako odvojiti. Ako ih zamrznete neoguljene, kožicu možete skinuti i poslije: smrznutu rajčicu kratko isperite toplom vodom i ogulite.

Narezane rajčice, pire i sok

Ako znate da ćete rajčice koristiti za umake ili variva, prije zamrzavanja možete ih narezati na polovice, četvrtine ili kockice. Komade prvo zamrznite razmaknute na pladnju, a potom ih spremite u vrećice. Tako se neće slijepiti u jednu veliku grudu pa ćete moći uzeti samo količinu koja vam je potrebna.

Za pire rajčice operite, očistite i usitnite štapnim mikserom ili u blenderu. Dobivenu masu ulijte u manje posude ili kalupe za led. Nemojte ih puniti do vrha jer se sadržaj smrzavanjem širi. Zamrznute kocke pirea poslije možete prebaciti u vrećicu i pojedinačno dodavati jelima.

Za sok rajčice narežite na četvrtine ili osmine, stavite u lonac te nakon što zakuhaju kuhajte pet do deset minuta. Dobivenu masu protisnite kroz sito, ohladite i ulijte u posude za zamrzavanje. I ovdje treba ostaviti malo praznog prostora kako širenje smrznutog sadržaja ne bi otvorilo ili oštetilo posudu.

Ne odmrzavajte ih za salatu

Smrznute rajčice možete izravno ubaciti u juhu, gulaš, varivo ili umak. Ako ih želite odmrznuti, učinite to u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici neposredno prije kuhanja. Nakon odmrzavanja bit će mekane i vodenaste jer kristali leda oštećuju stanične stijenke ploda, zbog čega nisu dobar izbor za salate i sendviče.

Sol, češnjak, luk i začinsko bilje najbolje je dodati tijekom pripreme jela, a ne prije zamrzavanja. Zamrzavanje može promijeniti intenzitet pojedinih aroma, dok će nezačinjene rajčice ostati upotrebljive za puno više različitih recepata. (r)