Sezona “nakuhavanja” zimnice u punom je jeku, a mnogi vrtlari žale se da jednostavno ne stignu preraditi sve što im stiže iz vrta. Posebno se to odnosi na rajčice koje stižu u velikim količinama i kojima prijeti prezrijevanje pa čak i propadanje. Dobra vijest je da ih ne morate odmah pretvoriti u sok, koncentrat ili šalšu. Možete ih zamrznuti i sačuvati za kasniju obradu.
Zašto je blanširanje važno?
Najbolje rezultate dobit ćete ako rajčice prije zamrzavanja kratko blanširate – ubacite ih na minutu-dvije u kipuću vodu pa odmah ohladite u ledenoj vodi. Na taj se način zaustavljaju enzimi koji uzrokuju gubitak boje, okusa i hranjivih vrijednosti. Ako taj korak preskočite, rajčice će i dalje biti dobre za konzumaciju, ali će im se kvaliteta brže smanjivati.
Koliko dugo rajčice mogu stajati u zamrzivaču?
Zamrznuto voće i povrće u pravilu u zamrzivaču može stajati od 8 do 12 mjeseci. Nakon toga i dalje je jestivo, no može izgubiti dio boje i arome. Kad odlučite preraditi zamrznute rajčice, prije kuhanja potpuno ih odmrznite i pripremite kao svježe.
Opća pravila za zamrzavanje hrane
Hranu je najbolje zamrzavati što brže, na temperaturi od -18 Celzijevih stupnjeva ili niže, a prije pakiranja treba je dobro ohladiti. Preporučuje se uporaba posuda i vrećica namijenjenih zamrzavanju, jer obični materijali često nisu dovoljno otporni na vlagu i mirise. Na svako pakiranje poželjno je napisati datum i sadržaj, kako bi se kasnije lakše pratilo što je u zamrzivaču i koliko dugo tamo stoji.
Smrznuto voće i povrće zadržava dobru kvalitetu osam do dvanaest mjeseci, perad oko devet mjeseci, riba do pola godine, dok mljeveno meso traje tek tri do četiri mjeseca. Nakon toga hrana je i dalje sigurna, no postupno gubi boju, aromu i teksturu.
Posebno je važno ne pretrpavati zamrzivač toplim namirnicama odjednom. Novi paketi trebaju imati prostora kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati, a tek kada se zamrznu mogu se složiti jedan uz drugi. Time se osigurava da se hrana ne pokvari i da ostane što kvalitetnija.
Dobro je voditi se i jednostavnim pravilom: što je prvo ušlo, prvo izlazi. Pravedno: starije namirnice troše se prve, a novije ostaju za kasnije. Tako ćete uživati u kvalitetnoj hrani i spriječiti da vrijedni plodovi iz vrta završe u otpadu.
